Джем: сладкий источник повышенного уровня глюкозы, за которым следует следить

Недавнее исследование, проведенное учеными из Института клинической и экспериментальной эндокринологии под руководством профессора Ольги Петровой, показало прямую связь между потреблением варенья и значительным и быстрым повышением уровня сахара в крови у здоровых людей и пациентов с преддиабетом. Исследование, опубликованное в авторитетном журнале Diabetologia, было основано на наблюдениях за группой из 100 добровольцев и комплексных лабораторных анализах.

Участники были разделены на две равные группы. Одна группа получала обычный завтрак со 100 г клубничного джема, в то время как другая группа потребляла завтрак с аналогичной калорийностью и составом, используя вместо джема пектиновый джем. Через 1, 2 и 3 часа после еды были взяты образцы крови для измерения гликемии (уровня глюкозы).

Результаты показали, что потребление джема сопровождалось значительно более быстрым и выраженным повышением гликемии, чем потребление джема, даже несмотря на сопоставимую концентрацию углеводов. У здоровых добровольцев повышение уровня сахара после варенья составило в среднем 18 мг/дл в 1-й час, 25 мг/дл во 2-й и 12 мг/дл в 3-й час после еды. У пациентов с преддиабетом эти показатели были еще выше, достигая 28, 35 и 20 мг/дл соответственно. В группе, употреблявшей джем, аналогичные показатели составили 8, 12 и 7 мг/дл у здоровых людей и 15, 19 и 10 мг/дл у пациентов с преддиабетом.

Исследование выявило два ключевых фактора, которые определяют разницу в реакциях организма: содержание фруктозы и структура джема. Джем, традиционно приготовляемый без добавления лимонной кислоты, имеет повышенную концентрацию фруктозы по сравнению с джемом. Фруктоза усваивается организмом иначе, чем глюкоза, и менее чувствительна к действию инсулина. В результате после употребления джема уровень глюкозы в крови повышается быстрее.

Второй фактор - текстура. Джем, содержащий крупные кусочки фруктов, переваривается медленнее, чем однородное варенье. Это замедляет усвоение глюкозы и фруктозы, однако, несмотря на это, уровень сахара в крови повышается более значительно и продолжительно по сравнению с джемом.

Эти результаты подчеркивают необходимость осознанного подхода к потреблению сладких продуктов, особенно для людей с повышенным риском развития диабета и тех, у кого уже есть преддиабет. Регулярное употребление варенья может привести к хронически высокому уровню сахара в крови, увеличивая риск развития резистентности к инсулину и диабета 2 типа. Исследование также демонстрирует важность выбора джемов с контролируемой концентрацией фруктозы и более грубой структурой, что способствует более постепенному усвоению глюкозы и снижает нагрузку на поджелудочную железу.