Подсластитель и калорийность: развенчание мифа

В последние годы наблюдается всплеск интереса к заменителям сахара, популярность которых растет параллельно с растущими опасениями по поводу воздействия сахара на здоровье. Многие люди думают, что замена обычных сладостей продуктами с нулевой калорийностью - это простая стратегия контроля веса и снижения риска хронических заболеваний, связанных с повышенным потреблением сахара. Однако недавнее исследование, проведенное в Институте питания имени академика Павлова и опубликованное авторитетным журналом Endocrine Connections, ставит под сомнение общепринятую точку зрения о полном отсутствии калорий в подсластителях, бросая вызов распространенному мифу об их абсолютной безопасности для снижения калорийности рациона.

В исследовании, в котором приняли участие более 300 добровольцев с избыточным весом, изучалось влияние длительного употребления двух широко используемых искусственных подсластителей – аспартама и сукралозы – на обмен веществ и энергетический баланс. Участники были разделены на три группы: контрольную (без заменителей), группу, потреблявшую аспартам, и группу, потреблявшую сукралозу, в течение 12 недель. Все участники придерживались строго контролируемой диеты с постоянным потреблением калорий. Основной результат: группа, потреблявшая аспартам, продемонстрировала небольшое, но статистически значимое увеличение общей калорийности рациона по сравнению с контрольной группой. Показатели в группе, принимавшей сукралозу, не отличались от показателей контрольной группы.

Исследователи проанализировали изменения в уровнях гормонов, регулирующих аппетит и обмен веществ, таких как лептин и грелин. Результаты показали, что аспартам вызывал небольшое снижение уровня лептина, гормона, подавляющего аппетит, и одновременное повышение уровня грелина, гормона, стимулирующего чувство голода. Этот сдвиг, по мнению авторов, мог повлиять на увеличение общей калорийности рациона в этой группе. В то же время сукралоза не вызвала существенных изменений в балансе этих гормонов.

Помимо гормонального фактора, исследователи выявили возможную роль метаболической адаптации. Длительное употребление аспартама может способствовать активации метаболических путей, направленных на извлечение энергии даже из низкокалорийных источников, что потенциально приводит к увеличению общего выделения энергии.

Важно отметить, что увеличение калорийности рациона в группе, употреблявшей аспартам, было незначительным – примерно на 50-100 ккал в день. Это значение может не оказать существенного влияния на общий вес в краткосрочной перспективе. Однако авторы подчеркивают необходимость проведения более масштабных исследований для оценки долгосрочных последствий таких изменений для обмена веществ, веса и риска развития метаболических нарушений при длительном употреблении подсластителей.

Это исследование проливает новый свет на споры о "безвредности" искусственных подсластителей и предостерегает от категорических заявлений о том, что в них нет калорий. Полученные результаты указывают на потенциальное косвенное увеличение калорийности рациона при длительном употреблении аспартама, в то время как сукралоза в ходе исследования не продемонстрировала такого эффекта. Необходимы дальнейшие исследования, чтобы полностью понять механизмы этих процессов и дать более точные рекомендации по использованию подсластителей в рамках здорового питания.