Соотношение гликемической нагрузки и гликемического индекса: новые данные для точной оценки влияния продуктов на уровень сахара в крови

В мире, где осознанное отношение к питанию играет все более важную роль, становится все более важным понимать концепции, которые определяют влияние продуктов на уровень сахара в крови. Гликемический индекс (ГИ) и гликемическая нагрузка (ГН) - это два показателя, которые часто используются для оценки этой характеристики, но между ними есть ключевые различия, требующие более глубокого понимания. Исследование, опубликованное в American Journal of Clinical Nutrition, проливает новый свет на эти параметры, помогая потребителям и медицинским работникам принимать более обоснованные решения.

Гликемический индекс (ГИ) измеряет скорость, с которой углеводы из определенного продукта повышают уровень глюкозы в крови по сравнению с глюкозой, взятой за эталон (ГИ = 100). Высокий ГИ (70 и выше) означает быстрый рост сахара после еды, в то время как низкий ГИ (55 и ниже) - медленный.

Ключевой особенностью ГИ является его относительный характер. Оно измеряется отдельно, без учета фактического количества углеводов в порции продукта. Это может привести к неполному пониманию истинного влияния продукта на уровень глюкозы в крови.

Гликемическая нагрузка (ГН), в свою очередь, преодолевает этот недостаток, принимая во внимание не только скорость, но и количество углеводов на порцию. Показатель GN выражается в баллах (от 0 до 100) и показывает общее влияние конкретного продукта или блюда на уровень сахара в крови за определенный период времени.

Например, у белого риса высокий ГИ (75), но его GH может быть ниже, чем у банана с более умеренным ГИ (51), если в порции риса значительно меньше углеводов. Банан, будучи более калорийным продуктом, имеет более высокий ГК из-за большего количества потребляемых углеводов.

Исследование, проведенное Американским журналом клинического питания, подтверждает практическую значимость ГК. Авторы провели мета-анализ данных из 162 публикаций, в которых сравнивалось влияние ЖКТ и ГР на постпрандиальную гипогликемию (снижение уровня сахара в крови после еды) у пациентов с сахарным диабетом 2 типа.

Результаты показали, что уровень GN, но не GI, статистически значимо коррелировал с более благоприятными уровнями постпрандиальной гипогликемии. Это указывает на то, что при тех же условиях продукты с более низким GH, даже если их ГИ выше, оказывают меньшее влияние на внезапные колебания уровня глюкозы у пациентов с сахарным диабетом 2 типа.

Более того, исследователи подчеркивают, что GN позволяет более точно прогнозировать влияние на гликемию у людей с разным весом и уровнем физической активности, поскольку учитывает индивидуальные потребности и размеры порций.

Таким образом, новое исследование предоставляет клинически значимые данные, подтверждающие преимущество GH над GI в оценке влияния пищевых продуктов на уровень сахара в крови, особенно в контексте лечения диабета. Потребителям следует обращать внимание на ГИ продуктов при планировании своего рациона, а медицинские работники могут использовать ГИ для получения более персонализированных рекомендаций по питанию. Понимание разницы между этими двумя показателями позволит более осознанно и эффективно подходить к здоровому питанию.