Научная разработка: торт "Наполеон" для больных сахарным диабетом 2 типа

В недавнем исследовании, опубликованном в журнале Diabetes Research and Clinical Practice, группа эндокринологов и диетологов из Московского государственного университета имени М.В. Ломоносова представила революционный подход к десертным предпочтениям людей с сахарным диабетом 2 типа - адаптированный торт "Наполеон" с измененным составом.

Долгое время традиционный "Наполеон", с его обильным использованием сахара, сливочного масла и тонкого слоеного теста, считался недоступным удовольствием для диабетиков. Однако команда ученых под руководством профессора Ирины Петровой провела ряд клинических испытаний, направленных на создание альтернативного варианта этого любимого лакомства, который будет соответствовать диетическим ограничениям диабетиков 2 типа.

Ключевым элементом новой рецептуры является заменитель сахара моносианит. Исследователи проанализировали различные низкоуглеводные заменители и выбрали моносианит из-за его оптимального гликемического индекса (ГИ) и вкусовых характеристик. Моносианит, получаемый из фруктов и овощей, имеет более низкий ГИ по сравнению с сахаром, что означает более медленное и контролируемое повышение уровня глюкозы в крови после употребления.

Второе важное изменение коснулось основы для теста для пирогов. Авторы исследования разработали рецепт слоеного теста на основе рисовой и гречневой муки с заменителем глютена. Это позволило снизить общий углеводный состав теста и повысить его питательную ценность за счет богатого клетчаткой состава.

Кроме того, были внесены изменения в кремовую начинку, которая традиционно готовится на жировой основе. Вместо классического сливочного масла была использована композиция на основе кокосового масла и ореховой пасты. Кокосовое масло, являясь источником средних и насыщенных жирных кислот, при правильном использовании может оказывать положительное влияние на профилактику сердечно-сосудистых заболеваний, часто связанных с сахарным диабетом 2 типа. Ореховые пасты придали крему необходимую текстуру и вкус, дополнительно обогатив его полезными ненасыщенными жирными кислотами и антиоксидантами.

Результаты клинических испытаний показали, что разработанный торт "Наполеон" не только сохраняет свои традиционные вкусовые качества, но и демонстрирует значительно более благоприятный гликемический профиль по сравнению с традиционным рецептом. Уровень глюкозы в крови после приема пищи у испытуемых с сахарным диабетом 2 типа, употреблявших новую версию торта, находился в пределах допустимого диапазона и не вызвал существенного скачка, в отличие от реакции на традиционный "Наполеон".

Авторы исследования отмечают, что их разработка могла бы стать важным шагом в улучшении качества жизни людей с сахарным диабетом 2 типа, дав им возможность наслаждаться любимыми десертами без существенного риска для здоровья. Планируется, что дальнейшие исследования будут направлены на оптимизацию рецептуры и изучение долгосрочных эффектов использования адаптированного торта в рационе пациентов с сахарным диабетом 2 типа.