Сорго: Новый потенциальный лидер по сбалансированности гликемического индекса

В последние годы все большее внимание уделяется важности диеты для контроля уровня глюкозы в крови и профилактики метаболических нарушений, в частности диабета 2 типа. Гликемический индекс (ГИ) становится все более популярным показателем при выборе продуктов питания. Недавно опубликованное исследование, проведенное Университетом сельскохозяйственных наук Абу Тибба (Египет) и Международным институтом биотехнологии (Италия), привлекло внимание к сорго как к потенциально полезному низкокалорийному продукту для регулирования углеводного обмена.

Исследователи проанализировали гликемический индекс сорго, сравнив его с другими широко используемыми зерновыми культурами, такими как пшеница, рис и овес. В эксперименте использовались различные сорта сорго, выращиваемые в Египте, с разными показателями содержания белка, жира и клетчатки. Участники исследования употребляли порции исследуемых злаков и следили за динамикой уровня глюкозы в крови в течение 2 часов после приема пищи. Результаты показали, что ГИ сорго в среднем составляет около 50, что значительно ниже, чем у белого риса (~70) и пшеницы (~72). В этом исследовании ГИ овса, традиционно считающегося низкокалорийным злаком, составил около 55.

Помимо непосредственного измерения ГИ, ученые оценили влияние сорго на другие метаболические параметры. Было обнаружено, что потребление сорго приводило к более плавному и медленному повышению уровня глюкозы после еды по сравнению с пшеницей и рисом. Это указывает на способность сорго замедлять всасывание глюкозы в кровь, что полезно для людей с предрасположенностью к инсулинорезистентности и сахарному диабету 2 типа.

В ходе исследования также было проанализировано влияние на уровень инсулина. Уровень инсулина после употребления сорго был значительно ниже по сравнению с пшеницей и рисом. Менее резкое повышение уровня инсулина после еды является еще одним важным показателем для поддержания метаболической стабильности и предотвращения развития диабета.

Авторы исследования отмечают, что различия в ГИ между сортами сорго были незначительными. Тем не менее, вариабельность показателя в пределах исследуемой группы указывает на то, что в будущем может быть осуществлен отбор сортов с еще более низким ГИ. Важно также подчеркнуть, что ГИ является лишь одним из факторов, влияющих на общее воздействие продукта на уровень глюкозы. Сочетание сорго с другими питательными веществами, витаминами, минералами и клетчаткой в его составе делает его еще более ценным компонентом здорового питания.

Данные этой работы расширяют понимание роли сорго в рационе людей с сахарным диабетом и предрасположенностью к нарушениям обмена веществ. Включение сорго в меню может способствовать более контролируемому повышению уровня глюкозы и инсулина после еды, что является важным шагом в управлении гликемическим профилем и предотвращении развития серьезных заболеваний.