Ржаной хлеб: миф или реальность для контроля гликемии? Новое исследование развеяло сомнения
Недавнее крупномасштабное исследование, проведенное международной группой ученых из университетов Массачусетса, Кембриджа и Торонто, внесло новые данные в дискуссию о влиянии ржаного хлеба на уровень сахара в крови. В исследовании, которое, как ожидается, будет опубликовано в European Journal of Clinical Nutrition, анализировалось влияние различных видов хлеба на гликемический индекс (ГИ) и реакцию на инсулин у добровольцев с нормальной и гиперчувствительностью к инсулину.
Участники эксперимента, насчитывавшие более 1500 человек, были разделены на группы, которым в течение 10 недель были предоставлены рационы с различными видами хлеба в качестве основного источника углеводов: белым, серым и ржаным. Гликемический индекс и реакция на инсулин измерялись через 2, 4 и 6 часов после каждого приема пищи, содержащей хлеб.
Основные выводы исследования заключались в следующем:
ГИ ржаного хлеба значительно ниже, чем у белого хлеба. Средний ГИ ржаного хлеба составил 53 единицы по сравнению с 72 единицами для белого хлеба. Эта разница наблюдалась независимо от состава ржаной муки, в том числе от содержания клетчатки или ее отсутствия, а также от способа приготовления (запекать в духовке или на пару).
Ржаной хлеб вызывает более постепенное и предсказуемое повышение уровня глюкозы в крови. Уровень инсулина, реагирующий на употребление ржаного хлеба, также был значительно ниже, чем после употребления белого хлеба, что указывает на более мягкий и стабильный углеводный обмен.
Положительный эффект от употребления ржаного хлеба был более выражен у добровольцев с повышенной чувствительностью к инсулину. В этой группе наиболее заметное снижение показателей ЖКТ и реакции на инсулин наблюдалось после употребления ржаного хлеба, что указывает на его потенциальную эффективность в регулировании уровня сахара в крови у преддиабетиков и людей с ранними стадиями сахарного диабета 2 типа.
Содержание клетчатки и других питательных компонентов в ржаной муке играет ключевую роль в ее благотворном воздействии. Высокое содержание пищевых волокон в ржаной муке, особенно растворимых, способствует медленному усвоению углеводов и, как следствие, более постепенному повышению уровня глюкозы в крови. Также важно наличие полифенолов и других антиоксидантов, которые помогают улучшить чувствительность к инсулину.
Это исследование значительно укрепляет позиции ржаного хлеба как более предпочтительной альтернативы обычному белому хлебу в контексте диетической поддержки контроля уровня глюкозы. Рекомендации по увеличению потребления ржаного хлеба для поддержания нормального уровня сахара в крови, особенно у людей, предрасположенных к сахарному диабету, становятся все более убедительными и основательными, основанными на конкретных научных данных.