Рисовый хлеб и его гликемический индекс: новое исследование раскрывает секрет углеводной нагрузки

Недавнее исследование, опубликованное в European Journal of Clinical Nutrition, проливает свет на гликемический индекс (ГИ) рисового хлеба, популярного диетического продукта. Исследователи провели всесторонний анализ, оценив как влияние различных видов рисовых лепешек на уровень глюкозы в крови у добровольцев с разным весом и ростом, так и их состав с точки зрения сложных и простых углеводов.

Результаты показали, что ГИ рисового хлеба значительно варьируется в зависимости от технологии производства и рецептуры. Хлебцы, приготовленные из полностью обработанной (молотой) рисовой муки, имеют высокий ГИ (около 70), что соответствует таким чистым источникам простых углеводов, как белый хлеб. Этот вид хлеба быстро расщепляется в организме, что приводит к резкому повышению уровня глюкозы в крови.

Однако хлебцы, приготовленные из смеси молотой и цельнозерновой рисовой муки, а также обогащенные клетчаткой и другими пищевыми волокнами, показали значительно более низкий ГИ (в среднем 50-55). Этот показатель сопоставим с ГИ цельнозернового или ржаного хлеба. Добавление клетчатки в состав, а также использование специальных технологий измельчения риса, которые сохраняют часть оболочек зерен, значительно замедлили усвоение глюкозы, сделав рост углеводов более постепенным и управляемым.

Исследователи подчеркивают важность маркировки продуктов, где производитель четко указывает состав и технологию изготовления, что позволяет потребителям ориентироваться в гликемическом индексе рисовых лепешек. Особое внимание следует уделить содержанию цельнозерновой муки и клетчатки в составе. Выбор хлеба с высоким содержанием этих компонентов поможет диабетикам и тем, кто следит за своим индексом массы тела, контролирует уровень глюкозы в крови и придерживается здорового питания.

Доктор Елена Иванова, эндокринолог и диетолог, комментируя результаты исследования, отметила: "Полученные данные важны для формирования осознанного подхода к выбору диетических продуктов. Следует помнить, что "рисовые лепешки" - это неоднородная категория, и их ГИ может значительно различаться. Уделяя внимание составу и технологии производства, мы можем сделать оптимальный выбор для поддержания здоровья и контроля уровня глюкозы в крови."

Исследование подтверждает, что даже при употреблении рисового хлеба, с точки зрения гликемического индекса, существуют варианты с низким и высоким уровнем воздействия на уровень сахара. Информированный потребитель, руководствуясь данными анализа, сможет правильно включить эти продукты в свой рацион, обеспечив баланс углеводной нагрузки и в то же время сохранив вкусовые предпочтения.