Рис с булгуром: новый подход к углеводам для повышения инсулинорезистентности

Исследование, недавно опубликованное в журнале Nutrients, открывает новую главу в питании людей с сахарным диабетом 2 типа, исследуя роль риса с булгуром в регулировании гликемического индекса и инсулинорезистентности.

Булгур, продукт, получаемый из пророщенной и высушенной пшеницы, уже давно используется в традиционной медицине и кулинарии, но только сейчас его гликемические характеристики стали более подробно изучаться в контексте диабета.

В исследовании, в котором приняли участие 50 добровольцев с диагнозом сахарный диабет 2 типа, сравнивалась реакция организма на булгур и обычный белый рис в течение 24 часов после употребления. Участники получали одинаковые порции обоих видов риса в разные дни при соблюдении диеты и режима физической активности.

Ключевой результат исследования: булгур показал значительно более благоприятную динамику уровня глюкозы в крови по сравнению с белым рисом. Пиковая концентрация глюкозы после употребления булгура была на 20% ниже, а общая площадь под кривой глюкозы (AUC), отражающая интегральное увеличение уровня глюкозы за 24 часа, была на 15% меньше.

Авторы объясняют это различие уникальными структурными особенностями булгура. Проращивание и последующая сушка пшеницы в процессе ее производства приводит к разрушению части крахмала и образованию новых компонентов, которые способствуют более медленному поступлению глюкозы в кровь.

Кроме того, было обнаружено, что булгур богаче растворимыми пищевыми волокнами, особенно бета-глюканами. Растворимая клетчатка известна своим положительным воздействием на углеводный обмен, замедляя его усвоение и снижая пиковый выброс инсулина.

Повышенная инсулинорезистентность у больных сахарным диабетом 2 типа является ключевым фактором риска развития таких осложнений, как сердечно-сосудистые заболевания и нефропатия. В этом исследовании булгур также продемонстрировал способность повышать чувствительность к инсулину. После приема булгура уровень инсулина в крови снизился на 10% по сравнению с приемом белого риса.

Несмотря на обнадеживающие результаты, исследователи подчеркивают необходимость дальнейших долгосрочных исследований, чтобы в полной мере оценить долгосрочное влияние булгура на течение сахарного диабета 2 типа и его потенциальную роль в комплексной программе лечения. Тем не менее, на данный момент полученные данные дают убедительные аргументы в пользу включения булгура в рацион людей с сахарным диабетом 2 типа в качестве источника углеводов с низким гликемическим индексом, способствующего улучшению гликемического контроля и инсулинорезистентности.

Это исследование открывает путь к более обоснованным подходам к питанию при сахарном диабете 2 типа, когда традиционные продукты, такие как булгур, могут стать ценными инструментами в борьбе с этим заболеванием.