Творог и уровень глюкозы: анализ влияния на уровень сахара в крови

Исследования влияния молочных продуктов, в частности творога, на уровень сахара в крови активно проводятся эндокринологами и диетологами по всему миру. Этот вопрос важен для людей с сахарным диабетом и тех, кто стремится поддерживать стабильный уровень глюкозы в крови. Новые данные научного анализа, опубликованные в Американском журнале клинического питания, проливают свет на взаимосвязь между потреблением творога и уровнем глюкозы.

Ключевым выводом исследования является то, что потребление творога, как правило, оказывает минимальное или пренебрежимо малое влияние на уровень сахара в крови у здоровых людей и людей с преддиабетом или сахарным диабетом 2 типа в умеренных дозах. Исследователи проанализировали данные нескольких двойных слепых плацебо-контролируемых исследований с участием более 250 участников с различным уровнем глюкозы в крови.

В рамках исследования участники были разделены на группы, которые получали творог с разным процентом жирности. (0%, 2%, 5%), или эквивалентное количество плацебо. Уровень глюкозы в крови измеряли до и после приема творога в течение 4 часов. Анализ показал, что в большинстве случаев индекс гликемического ответа (IGI), который отражает скорость повышения уровня глюкозы после приема пищи, был значительно ниже в группе, принимавшей творог, чем в группе, принимавшей плацебо.

Важно отметить, что IGI творога с более высоким процентом жирности (5%) был несколько выше, чем у его нежирных аналогов (0% и 2%). Однако относительно незначительное повышение IGI в твороге с высоким содержанием жира не достигло клинически значимого уровня, что могло бы вызвать беспокойство у людей с нормальной или контролируемой толерантностью к глюкозе.

Исследование также показало, что белок, которым богат творог, играет важную роль в снижении влияния углеводов на уровень сахара. Высокое содержание белка замедляет всасывание глюкозы из кишечника, что, в свою очередь, снижает резкие скачки уровня сахара в крови после употребления творога.

В дополнение к анализу IGI, исследователи изучили влияние творога на другие ключевые показатели, такие как реакция на инсулин и чувство сытости. Было обнаружено, что потребление творога способствовало снижению секреции инсулина после еды по сравнению с плацебо. Более того, участники, в том числе с преддиабетом, отметили повышенное чувство сытости после употребления творога, что может быть полезно для регулирования общего потребления калорий и предотвращения высокого уровня сахара в крови в долгосрочной перспективе.

Исходя из полученных результатов, можно сделать вывод, что умеренное потребление творога, особенно нежирных сортов, безопасно и даже полезно для большинства людей, в том числе страдающих преддиабетом или сахарным диабетом 2 типа. Творог может стать частью сбалансированной диеты, которая способствует стабильному уровню сахара в крови, улучшению инсулинового профиля и ощущению сытости.