Миф или реальность: Рис и сахарный диабет – новое исследование проясняет ситуацию

Медицинское сообщество и общественность уже давно относят рис к "вредным" продуктам для больных сахарным диабетом. Однако недавнее исследование, опубликованное в журнале Diabetologia, проведенное международной командой ученых из США, Великобритании и Канады, раскрывает нюансы этой взаимосвязи, выходя за рамки простых рекомендаций и углубляясь в детальный анализ гликемических индексов, состава крахмала и индивидуальных реакций организма.

Исследование показало, что не существует однозначного запрета на употребление риса для всех пациентов с сахарным диабетом. Результаты зависят от вида риса, способа приготовления и, что является ключевым фактором, индивидуальной переносимости углеводной нагрузки пациентом.

В частности, ученые выявили существенные различия в гликемическом индексе (ГИ) разных видов риса. Белый рис, который был измельчен и потерял большую часть своей оболочки и отрубей, имеет высокий ГИ (около 70), быстро всасывается в кровь и провоцирует резкий скачок уровня глюкозы. Это подтверждает существующие рекомендации ограничить его употребление диабетиками.

Однако цельнозерновой рис, который содержит все части зерна – отруби, эндосперм и зародыши, характеризуется значительно более низким ГИ (около 50). Его медленное расщепление в желудочно-кишечном тракте замедляет поступление глюкозы в кровь, что делает его более подходящим для пациентов с сахарным диабетом. Важно отметить, что богатая клетчаткой оболочка цельнозернового риса также помогает снизить резистентность к инсулину, повышая чувствительность к инсулину.

Кроме того, исследователи изучили влияние способа приготовления риса на его ГИ. Эксперименты показали, что приготовление риса в большом объеме воды и последующее сливание остатков снижает ГИ, поскольку из него удаляются легкоусвояемые углеводы.

Исследование выявило ключевую роль индивидуального подхода к питанию диабетиков. Реакция каждого пациента на рис может варьироваться в зависимости от генетической предрасположенности, возраста, уровня физической активности и других факторов. Ученые рекомендуют пациентам с сахарным диабетом совместно с врачом и диетологом разработать индивидуальные планы питания, учитывающие индивидуальный ГИ, реакцию организма на различные виды риса и способы его приготовления.

Ключевым выводом исследования является необходимость отказаться от однозначных запретов и сосредоточиться на комплексном анализе, который позволяет пациентам с сахарным диабетом наслаждаться разнообразием своего рациона, включая рис, при грамотном подходе и с учетом индивидуальных особенностей.