Фаршированный перец: Новая веха в диетологии - В исследовании оценивался гликемический индекс фаршированного перца

Новое исследование, опубликованное в журнале Nutrition and Metabolism, открывает неожиданные возможности для оптимизации питания на основе гликемического индекса (ГИ). Ученые проанализировали влияние различных начинок на ГИ болгарского перца и пришли к выводу, что это традиционное лакомство может стать мощным средством контроля уровня сахара в крови и поддержания стабильной энергии.

Гликемический индекс - важная характеристика пищевых продуктов, отражающая скорость, с которой они повышают уровень глюкозы в крови после употребления. Продукт с высоким ГИ резко повышает уровень глюкозы, провоцируя последующее резкое падение, а также способствует накоплению жировой ткани и риску развития метаболического синдрома. Продукты с низким содержанием ГИ, напротив, обеспечивают плавный подъем уровня глюкозы, поддерживая стабильный уровень энергии и снижая нагрузку на поджелудочную железу.

Традиционно фаршированный перец считался диетическим блюдом из-за содержания в нем овощей и клетчатки. Но до сих пор не было точной информации о его ГИ, что затрудняло включение его в рационы с контролируемым уровнем глюкозы. Авторы нового исследования решили восполнить этот пробел.

Эксперимент включал анализ ГИ различных фаршированных перцев:

• Классический фарш с рисом и мясом: его ГИ составил 58, что соответствует средне-высокому показателю.
• Фарш с киноа и курицей: ГИ составил 42, что относится к категории продуктов с умеренным ГИ.
• Вегетарианский фарш с чечевицей, овощами и чечевичным пюре: имеет самый низкий ГИ — 35, что указывает на низкую гликемическую нагрузку.

Полученные результаты подчеркивают, что состав фарша оказывает решающее влияние на ГИ готового блюда. Использование альтернатив рису, таких как киноа или различные бобовые, значительно снижает ГИ. Кроме того, увеличение доли овощей в фарше также положительно сказывается на показателе.

Ученые подчеркивают практическую значимость этих данных. "Наш анализ открывает путь к созданию фаршированных перцев с индивидуальным подходом к ГИ, которые удовлетворяют потребности различных категорий людей — диабетиков, тех, кто следит за весом, или спортсменов. Правильно подобранный состав начинки позволяет получить вкусное и питательное блюдо с контролируемой реакцией на уровень сахара в крови", - комментирует один из авторов исследования, профессор Елена Иванова.

Результаты исследования были положительно оценены экспертами в области диетологии и эндокринологии. Они рекомендуют врачам и диетологам активно использовать полученные данные для разработки индивидуальных меню и консультирования пациентов. Фаршированный перец с учетом его ГИ становится не просто кулинарной традицией, но и инновационным инструментом в управлении здоровьем и питанием.