Овсяная каша: полезная и бесполезная крупа или герой в борьбе с диабетом? Новое исследование проливает свет на гликемический индекс

Овсяная каша, разновидность муки грубого помола, получаемая из овсяных зерен, прошедших стадию измельчения, долгое время считалась питательным, но не особо впечатляющим продуктом. В последнее время интерес к нему возрос, особенно в контексте диет, направленных на поддержание гликемического индекса (ГИ). ГИ - это показатель, который показывает, насколько быстро и значительно продукт повышает уровень глюкозы в крови после употребления в пищу. Низкий ГИ предпочтительнее для людей с сахарным диабетом 2 типа и тех, кто стремится контролировать вес и уровень сахара в крови.

Недавнее исследование, проведенное группой исследователей из Йельского университета и опубликованное в American Journal of Clinical Nutrition, пролило новый свет на ГИ овсянки и ее влияние на метаболизм глюкозы. Исследователи сравнили ГИ овсяных хлопьев с ГИ более распространенных овсяных продуктов, таких как овсяная каша из цельного зерна и обычные овсяные хлопья, а также с контрольным продуктом – чистым сахаром. Эксперимент включал мониторинг уровня глюкозы в крови здоровых добровольцев после однократного употребления различных образцов овсяных продуктов в стандартной дозе.

Результаты показали, что ГИ овсяной каши значительно ниже по сравнению с традиционной овсянкой. ГИ овсяных хлопьев составляет 50, в то время как для цельнозерновых овсяных хлопьев этот показатель равен 58, а для обычных овсяных хлопьев – 65. Для сравнения, ги чистого сахара составляет 70.

Ученые объяснили это различие высокой концентрацией пищевых волокон и белка в овсянке. Пищевые волокна замедляют всасывание глюкозы в кровь, снижая резкий подъем уровня сахара, характерный для продуктов с высоким ГИ. Кроме того, белок также играет важную роль в замедлении усвоения углеводов, способствуя постепенному и устойчивому поступлению глюкозы в кровь. Овсяная каша, в отличие от более обработанных овсяных продуктов, сохраняет больше оболочек зерен, которые являются источником обогащенной клетчатки и белка.

Важность этого открытия для людей с сахарным диабетом 2 типа трудно переоценить. Контроль уровня сахара в крови является ключевым фактором в лечении заболевания и предотвращении осложнений. Включение в рацион продуктов с низким содержанием ГИ, таких как овсянка, может помочь им поддерживать стабильный уровень глюкозы, уменьшая колебания и резкие скачки после еды.

Исследователи также отметили, что овсянка может быть полезна для поддержания общего обмена веществ и контроля веса. Низкий ГИ способствует более длительному ощущению сытости, что может помочь снизить общее потребление калорий и способствовать снижению веса.

Это исследование добавляет важные данные в растущую базу знаний о пользе овсянки для здоровья. Его потенциал для включения в диетическую стратегию, особенно для людей с сахарным диабетом 2 типа, очевиден.