Миф о низком ГИ овощей: новые данные о гликемическом индексе некоторых видов

Недавнее исследование, опубликованное в European Journal of Nutrition, завершило многолетние дискуссии о гликемическом индексе (ГИ) некоторых овощей, показав, что ряд популярных продуктов питания могут иметь более высокий гликемический индекс, чем считалось ранее. Выводы ученых заставляют пересмотреть общепринятые представления о диетическом составе овощей и их влиянии на уровень глюкозы в крови.

Традиционно овощи считались продуктами с низким содержанием ГИ, что говорит о медленном повышении уровня сахара в крови после употребления. Эта классификация в целом была правильной, основывалась на общих показателях и не учитывала специфику некоторых видов овощей.

В новом исследовании, проводившемся в течение трех лет с участием 200 добровольцев, анализировался ГИ различных овощей в зависимости от их вида, степени приготовления и сочетания с другими продуктами. В ходе экспериментов ученые измеряли реакцию уровня глюкозы на введение в рацион испытуемых образцов измельченных и вареных овощей, контролируя время реакции и амплитуду повышения уровня глюкозы. Результаты продемонстрировали значительные различия в ГИ у разных видов овощей.

Среди овощей с высоким ГИ неожиданно оказались батат, сладкая картошка и кукуруза. Индекс ГИ этих продуктов, как оказалось, в отварном виде может достигать 70-80 единиц, по сравнению с ГИ белого хлеба (70-80). Исследователи связывают это явление с высоким содержанием в этих культурах легкоусвояемого крахмала и сахарозы. Важно отметить, что вареные виды этих овощей показали более высокий ГИ по сравнению с их свежими аналогами.

Ученые также выяснили, что ГИ некоторых зеленых овощей, таких как брокколи, цветная капуста и спаржа, в отварном виде может превышать средний показатель для овощей, составляя 40-50 единиц. Это связано с высвобождением легкоусвояемых углеводов из клеток овощей во время приготовления.

В то же время свежие виды капусты (белокочанная, краснокочанная, савойская), а также зелень, шпинат и морковь показали ГИ значительно ниже 30 единиц, что подтверждает их статус низкоуглеводных продуктов.

Авторы исследования подчеркивают важность учета ГИ конкретного вида овощей, способа их приготовления и условий употребления при составлении рациона питания. Они настоятельно рекомендуют пересмотреть традиционные представления о низком ГИ овощей и предлагают индивидуально подбирать диету на основе индекса ГИ, в зависимости от конкретных потребностей и целей диетических программ, особенно для людей с сахарным диабетом или склонностью к колебаниям уровня глюкозы.

Это исследование знаменует собой новый этап в понимании роли овощей в регуляции углеводного обмена и открывает возможности для более точного подхода к коррекции рациона питания с учетом индивидуальных особенностей.