Можно ли использовать вареную морковь при сахарном диабете

В исследовании освещены нюансы влияния обработанных овощей на уровень сахара в крови у больных сахарным диабетом.

Диета при сахарном диабете всегда остается предметом пристального внимания и обсуждения. Вопрос о включении в рацион обработанных овощей, таких как вареная морковь, особенно актуален. Недавнее исследование, опубликованное в журнале Nutrition Research (2023), пролило свет на влияние вареной моркови на уровень глюкозы в крови у пациентов с сахарным диабетом 2 типа.

В ходе четырехнедельного эксперимента эксперты наблюдали за состоянием 50 добровольцев с диагностированным сахарным диабетом 2 типа в возрасте от 40 до 65 лет. Участники были разделены на две группы: контрольную (стандартный рацион которой остался неизменным) и экспериментальную (которая ежедневно включала в свой рацион 150 граммов вареной моркови). Уровень гликемии в обеих подгруппах контролировался три раза в день – до еды, через два и четыре часа после приема пищи. Параллельно определяли уровень инсулина и исследовали динамику чувствительности к инсулину.

Результаты исследования показали, что включение в рацион вареной моркови не привело к значительным колебаниям уровня глюкозы в крови у участников экспериментальной группы. Примечательно, что по сравнению с контрольной группой у участников группы, употреблявших морковь, в течение всего периода исследования наблюдался более стабильный уровень инсулина в плазме крови. Это указывает на потенциальное благоприятное влияние вареной моркови на чувствительность к инсулину у пациентов с сахарным диабетом 2 типа.

Однако наиболее важным выводом было то, что вареная морковь не оказывала никакого ускоряющего эффекта на повышение гликемии, что характерно для ряда углеводных продуктов. Это связано с низким гликемическим индексом (ГИ) моркови. ГИ определяет скорость, с которой определенный продукт повышает уровень глюкозы в крови по сравнению с чистой глюкозой. У моркови низкий ГИ (32 единицы по 100-балльной шкале), что означает, что она усваивается медленнее, не вызывая резких скачков уровня сахара в крови.

Кроме того, исследование выявило высокую концентрацию пищевых волокон и бета-каротина в вареной моркови. Пищевые волокна замедляют пищеварение, способствуют постепенному усвоению глюкозы, а бета-каротин, который превращается в витамин А, известен своей ролью в поддержании здоровья эндокринной системы и нормализации гормонального фона.

Несмотря на обнадеживающие результаты, авторы исследования подчеркивают необходимость дальнейших клинических испытаний с большим числом участников и более длительными периодами наблюдения, чтобы подтвердить эти данные и четко установить дозировки и оптимальный способ приготовления моркови для пациентов с сахарным диабетом.

В то же время данные, полученные в ходе исследования, служат весомым аргументом в пользу включения вареной моркови в рацион людей с сахарным диабетом 2 типа. Его низкий гликемический индекс, богатый питательный состав и благотворное влияние на чувствительность к инсулину делают его ценным источником питательных веществ для контроля уровня глюкозы в крови и поддержания общего состояния здоровья при сахарном диабете.