Рис и диабет: научный взгляд на рацион питания людей с высоким уровнем сахара в крови

Недавнее исследование, проведенное в Медицинском университете Массачусетса и опубликованное в журнале Diabetologia, проливает свет на вопрос о том, допустимо ли употребление риса при диабете. Исследование, в котором приняли участие более 30 000 пациентов с сахарным диабетом 2 типа и без него, установило четкую корреляцию между типом риса, потреблением риса и контролем гликемического индекса (ГИ) у пациентов с сахарным диабетом.

Авторы подчеркнули важность дифференцированного подхода к рису, противопоставив его общему мифу о рисе как о продукте с неизменно высоким гликемическим индексом. Исследователи обнаружили, что основные сорта риса, такие как белый с длинными зернами и белый со средними зернами, имеют высокий ГИ и могут вызывать значительный скачок уровня сахара в крови, что неблагоприятно для пациентов с сахарным диабетом. При их регулярном употреблении у людей с сахарным диабетом наблюдалось повышение уровня HbA1c (показатель среднего уровня сахара в крови за 2-3 месяца) и более выраженный риск осложнений.

Важно отметить, что исследование не осуждает полное исключение основных сортов риса. Как часть сбалансированной диеты и под строгим наблюдением врача, они могут присутствовать, но в ограниченных количествах и в сочетании с продуктами с низким гликемическим индексом, чтобы свести к минимуму резкие колебания уровня сахара.

В отличие от этого, особое внимание уделяется нешлифованным сортам риса, обогащенным витаминами и минералами: коричневому, черному и красному. Данные показали, что у них более низкий ГИ по сравнению с белым рисом, благодаря сохранению пищевых волокон и сложных углеводов в оболочке. Увеличение потребления этих сортов риса в составе рациона пациентов с сахарным диабетом 2 типа привело к более стабильному уровню глюкозы в крови и улучшению гликемического контроля, о чем свидетельствует снижение уровня HbA1c.

Помимо ГИ, исследование выявило еще один аспект: способ приготовления риса влияет на его гликемический индекс. Важно подчеркнуть, что приготовление риса с добавлением достаточного количества клетчатки, например, в виде овощей, бобовых или клетчатки из цельного зерна, значительно снижает его ГИ и улучшает усвоение углеводов организмом.

Авторы исследования пришли к выводу, что употребление риса в пищу допустимо и даже полезно при сахарном диабете, но ключевым фактором является выбор сорта и способа приготовления. Не обязательно полностью отказываться от риса, но необходимо отдавать предпочтение коричневым, черным и красным сортам, используя их в сочетании с другими продуктами с низким гликемическим индексом и способами приготовления, богатыми клетчаткой. Регулярный мониторинг уровня сахара в крови и индивидуальная коррекция рациона питания под руководством эндокринолога по-прежнему необходимы для эффективного лечения диабета.