Куриный бульон и сахарный диабет: новые научные данные о влиянии на гликемию

Недавнее исследование, проведенное в Институте медицинской реабилитации при Университете и опубликованное в журнале Diabetic Medicine, пролило свет на влияние куриного бульона на уровень сахара в крови у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Мы изучали, как бульон, богатый белком и содержащий глюкозу, влияет на гликемию по сравнению с контрольным вариантом, состоящим из дистиллированной воды при обычном питании.

Участники исследования, 50 добровольцев с подтвержденным диагнозом сахарного диабета 2 типа, были разделены на две равные группы. Первая группа получала 250 мл куриного бульона ежедневно в дополнение к своему стандартному рациону, в то время как вторая группа получала 250 мл дистиллированной воды. Уровень глюкозы в крови контролировался до и после приема бульона в течение двух недель, с измерениями каждые два часа в течение четырех часов после приема пищи. Параллельно были проведены тесты на инсулин и липидный спектр крови.

Результаты исследования показали, что употребление куриного бульона незначительно повышало уровень глюкозы в крови у пациентов с сахарным диабетом 2 типа по сравнению с контрольной группой, получавшей дистиллированную воду. Однако увеличение было незначительным и не достигло статистически значимой разницы (p>0,05). Важно отметить, что повышение уровня глюкозы было более выраженным в группе участников, которые употребляли бульон с добавлением сахара. Это подтверждает необходимость строгого контроля за добавляемыми сахарами при приготовлении куриного бульона для диабетиков.

Уровень инсулина после приема куриного бульона также немного повысился, но этот скачок был менее выраженным по сравнению с повышением уровня глюкозы, что свидетельствует о способности организма эффективно реагировать на изменения уровня сахара. Исследователи связывают это явление с белком и аминокислотами, содержащимися в бульоне, которые способствуют более медленному и стабильному усвоению глюкозы, чем при употреблении простых углеводов.

Что касается липидного спектра, то куриный бульон не оказал существенного влияния на уровень холестерина (ЛПНП и ЛПВП) и триглицеридов у участников исследования. Однако исследователи отмечают, что необходимы более масштабные, долгосрочные исследования, чтобы точно определить долгосрочное влияние бульона на липидный профиль пациентов с сахарным диабетом.

Исследование подтверждает, что в умеренных количествах и без добавления сахара куриный бульон может быть частью сбалансированной диеты для пациентов с сахарным диабетом 2 типа, не приводя к значительным и опасным колебаниям гликемии. Однако, как и в случае с любым пищевым продуктом, на кухне необходимо придерживаться принципов умеренности и следовать рекомендациям эндокринолога по индивидуальному подходу к питанию.

Следующие этапы исследований будут направлены на изучение влияния куриного бульона, приготовленного различными способами (с овощами, специями и различной концентрацией), а также на оценку его влияния на микроэлементный статус и общую метаболическую активность у больных сахарным диабетом, проходящих комплексную терапию.