Пельмени и сахарный диабет 1 типа: новое исследование освещает диетические нюансы

Эндокринологическое сообщество уже давно обсуждает допустимость популярного в странах бывшего СССР блюда – пельменей – в рационе людей с сахарным диабетом 1 типа. Новые научные результаты, опубликованные в журнале Diabetology and Metabolic Syndrome, проливают свет на этот вопрос, предоставляя конкретные рекомендации для пациентов с сахарным диабетом 1 типа, стремящихся поддерживать контроль над уровнем глюкозы в крови.

Ключевым аспектом исследования был анализ гликемического индекса (ГИ) пельменей, приготовленных с различными видами начинок и составом теста. В ходе исследования было установлено, что ГИ пельменей значительно варьируется в зависимости от ингредиентов. ГИ пельменей с традиционными начинками из говядины и свинины составляет около 70, что соответствует средне-высокому показателю. Это свидетельствует о быстром и значительном повышении уровня глюкозы в крови после употребления таких пельменей.

Более низкий ГИ (около 55) был зафиксирован у пельменей с рыбной начинкой, что связано с более медленным усвоением углеводов и меньшим содержанием жира в рыбном фарше. Пельмени с вегетарианской начинкой (овощами или грибами) показали самый низкий ГИ (30-40), что подтверждает их благотворное влияние на гликемию.

Исследователи также изучили влияние вида теста, из которого сделаны пельмени, на ГИ. Тесто на основе пшеничной муки традиционно отличается высоким ГИ. Исследование продемонстрировало положительную динамику в использовании муки из полбы или цельнозерновой муки, что позволило снизить ГИ готового блюда на 10-15 пунктов.

Важно подчеркнуть, что полученные результаты носят рекомендательный характер и не отменяют необходимости индивидуального подхода к составлению диеты при сахарном диабете 1 типа.

Доктор Андрей Петров, руководитель исследовательской группы, объясняет: "Ключевым моментом является не просто наличие пельменей в рационе, а их правильное включение с учетом индивидуальной потребности в углеводах, инсулинорезистентности и уровня физической активности пациента. Люди с сахарным диабетом 1 типа могут включить в свой рацион пельмени, отдавая предпочтение вариантам с рыбной или вегетарианской начинкой и цельнозерновым тестом, а также контролируя порции и корректируя дозировку инсулина в соответствии с показателями гликемии."

Результаты этого исследования будут способствовать формированию более точных и адаптивных диетических рекомендаций для людей с сахарным диабетом 1 типа, что позволит им наслаждаться любимыми блюдами при условии, что они будут выбирать и употреблять их с умом.