Хлеб и диабет: новое исследование развеивает мифы о потреблении цельнозерновых продуктов

В последние годы диетология и профилактика диабета 2 типа сосредоточились на ограничении потребления углеводов, и хлеб часто считается причиной высокого уровня сахара в крови. Однако недавнее исследование, проведенное международной группой эндокринологов и диетологов и опубликованное в журнале Американской медицинской ассоциации, позволяет по-новому взглянуть на роль цельнозерновых продуктов, таких как хлеб, в рационе больных сахарным диабетом. Исследование, в котором приняли участие более 5000 человек с сахарным диабетом 2 типа, показало, что умеренное потребление цельнозернового хлеба не оказывает прямого негативного влияния на уровень гликемии и не ухудшает контроль уровня сахара в крови при условии соблюдения общего плана питания, направленного на сокращение потребления углеводов и повышение физической активности. Основной вывод заключался в том, что тип углеводов играет значительную роль.

Исследователи сосредоточились на различии между белой мукой и мукой из цельного зерна. Белый хлеб, приготовленный из муки грубого помола, быстро перерабатывается организмом, что приводит к резкому повышению уровня глюкозы. В отличие от этого, цельнозерновой хлеб содержит целый ряд волокон, белков, минералов и витаминов, включая витамины группы В, железо и магний. Именно эти сложные углеводы замедляют усвоение глюкозы, обеспечивая более равномерный и стабильный уровень сахара в крови. Участники, которые включали в свой рацион хлебобулочные изделия из цельного зерна в умеренном количестве, продемонстрировали более стабильную реакцию на инсулин и лучший контроль уровня глюкозы в течение дня по сравнению с теми, кто избегал цельнозерновых продуктов. Важно отметить, что это исследование не призывает к бесконтрольному потреблению хлеба пациентами с сахарным диабетом. В нем подчеркивается важность выбора качественных продуктов с высоким содержанием цельного зерна, а также необходимость включения цельнозернового хлеба в сбалансированный рацион, богатый овощами, фруктами, белками и полезными жирами.

Для оптимизации рациона ученые рекомендуют пациентам с сахарным диабетом придерживаться следующих принципов::

1. Сочетание цельнозернового хлеба с белками и жирами: При употреблении в сочетании с источниками белка (мясо, рыба, птица, бобовые) и ненасыщенными жирами (орехи, семечки, авокадо, оливковое масло) углеводы из цельнозернового хлеба усваиваются медленнее, что снижает пиковые уровни глюкозы.
2. Порционирование: Оптимальными являются небольшие порции цельнозернового хлеба (1-2 ломтика), что позволяет контролировать общее количество потребляемых углеводов.
3. Гликемический индекс: Выбор хлеба с низким гликемическим индексом (ГИ) является наиболее важным фактором. Цельнозерновые продукты с высоким содержанием клетчатки обычно имеют низкий ГИ, что означает более постепенное повышение уровня сахара в крови. 4. Индивидуальный подход: Оптимальное количество потребляемого цельнозернового хлеба может варьироваться в зависимости от уровня физической активности, общего режима питания и индивидуальной чувствительности к углеводам у каждого пациента с сахарным диабетом. Для разработки индивидуальной диетической стратегии необходимо проконсультироваться с эндокринологом и диетологом.

В заключение, новое исследование ставит под сомнение широко распространенное мнение о полном исключении хлеба из рациона пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Цельнозерновые хлебобулочные изделия, включенные в сбалансированный рацион питания с учетом порций, ГИ и сочетаний белков и жиров, могут стать частью здорового образа жизни для людей с сахарным диабетом, способствуя стабилизации уровня сахара в крови и улучшению контроля над заболеваниями.