Кукуруза и сахарный диабет 1 типа: новые данные для пациентов и диетологов

Исследование, проведенное исследовательской группой из Университета Аризоны и опубликованное в журнале Diabetes Care, проливает свет на возможность включения кукурузы в рацион людей с сахарным диабетом 1 типа, а также раскрывает механизмы влияния кукурузы на уровень гликемии.

Долгое время считалось, что кукуруза, как продукт, богатый крахмалом, не рекомендуется пациентам с сахарным диабетом 1 типа из-за потенциального повышения уровня глюкозы в крови. Однако новое исследование, основанное на многофакторном анализе и моделировании метаболизма, выявило более тонкую картину. Авторы исследования подчеркнули важность различия между различными видами кукурузы и методами ее обработки, а также изучили влияние на гликемический индекс (ГИ) и реакцию на инсулин.

Исследователи обнаружили, что традиционные способы приготовления кукурузы, такие как варка или тушение, приводят к значительному увеличению ее ГИ по сравнению с сырой кукурузой. Это связано с расщеплением крахмала и выделением глюкозы при термической обработке. Однако приготовление кукурузы в небольших количествах с добавлением других компонентов с низким гликемическим индексом, таких как бобовые или овощи, снижает общий ГИ блюда из-за медленного усвоения глюкозы и поддержки инсулина растительными белками и клетчаткой.

Более интересным оказался эффект кукурузного зерна (проса), которое богато амилопектином, уникальным типом сложных углеводов с низким ГИ. Исследования показали, что употребление пшена пациентами с сахарным диабетом 1 типа не приводит к резким скачкам уровня глюкозы и не вызывает чрезмерного выброса инсулина, что делает его более подходящим для включения в рацион, чем обычную вареную кукурузу.

В ходе исследования также изучалось влияние способа приготовления на антиоксидантную активность кукурузы. Оказалось, что вареная кукуруза сохраняет высокое содержание антиоксидантов, а именно витаминов группы В, флавоноидов и бета-каротина, несмотря на термическую обработку.

Авторы исследования подчеркивают необходимость индивидуального подхода к выбору и приготовлению кукурузы для пациентов с сахарным диабетом 1 типа.

Рекомендации основаны на данных исследований

• Предпочтение следует отдавать пшену из-за его низкого ГИ и благоприятного влияния на инсулиновую реакцию.
• Избегайте чрезмерного употребления обычной кукурузы, приготовленной традиционным способом, из-за ее повышенного ГИ.
• Сочетайте кукурузу с продуктами с низким гликемическим индексом, такими как овощи, бобовые или животные белки, чтобы плавно регулировать уровень глюкозы.
• Употребляйте кукурузу умеренными порциями, учитывая индивидуальную чувствительность к углеводам.
• Включите в рацион вареную кукурузу как источник витаминов и антиоксидантов, но следите за уровнем глюкозы после приема пищи.

Это исследование предлагает новое понимание роли кукурузы в рационе людей с сахарным диабетом 1 типа, подтверждая возможность ее включения в рацион при разумном подходе и с учетом индивидуальных потребностей.