Макароны повышают уровень сахара в крови
Недавнее исследование, проведенное учеными Йельского университета и опубликованное в American Journal of Clinical Nutrition, выявило неожиданное влияние обычной пищи на уровень глюкозы в крови. По словам ученых, употребление макарон, особенно из белой муки, может привести к более значительным и быстрым скачкам уровня сахара в крови, чем считалось ранее. Исследователи проанализировали гликемический индекс добровольцев, которые употребляли различные виды макарон: из белой муки, цельнозерновые и с высоким содержанием клетчатки. Результаты показали, что гликемический индекс (ИГ) макарон из белой муки составил 58 единиц, в то время как у цельнозерновых макарон - 45 единиц. У макарон с высоким содержанием клетчатки гликемический индекс (ИГ) находился в пределах 32 единиц.
Гликемический индекс (ГИ) – это количественный показатель, характеризующий скорость повышения уровня сахара в крови после приема пищи, при этом высокий ГИ (выше 70) относится к продуктам быстрого действия, а низкий (ниже 55) - к медленным.
Ученые объясняют наблюдаемый эффект высокой гликемической нагрузки белого хлеба богатым составом крахмала с короткими цепочками, которые быстро перевариваются в глюкозу в желудочно-кишечном тракте. Макароны из цельного зерна, богатые клетчаткой, замедляют всасывание крахмала, благодаря чему уровень сахара в крови повышается более плавно. Добавление клетчатки в тесто для макаронных изделий также способствует этому эффекту.
Важно подчеркнуть, что данное исследование не призывает к полному отказу от макаронных изделий. Вместо этого авторы акцентируют внимание на важности правильного выбора макаронных изделий для поддержания стабильного уровня глюкозы и оптимального контроля сахара в крови. Для людей, склонных к сахарному диабету 2 типа или страдающих этим заболеванием, а также для тех, кто следит за своим углеводным обменом, это открытие имеет особое значение.
Следующие рекомендации, основанные на результатах исследования, могут помочь оптимизировать потребление макарон и свести к минимуму скачки уровня глюкозы.:
Отдавайте предпочтение макаронным изделиям из цельного зерна. Благодаря повышенному содержанию клетчатки, они меньше влияют на гликемический индекс.
Экспериментируйте с макаронными изделиями из разных культур. Многие традиционные сорта макаронных изделий, такие как гречневая крупа, киноа или гречневая каша, содержат меньше IG по сравнению с обычными сортами белой пшеницы.
Сочетайте макароны с источниками белка и жира. Такие добавки, как мясо, рыба, орехи, авокадо или бобовые, замедляют расщепление крахмала и, таким образом, снижают уровень глюкозы в крови.
Употребляйте макароны в умеренных количествах. Важно помнить, что даже макароны из цельного зерна содержат углеводы, а чрезмерное потребление может повлиять на уровень сахара в крови.
Результаты исследования, проведенного Йельским университетом, еще раз подчеркивают важность сбалансированного подхода к питанию и выбору продуктов, особенно для людей, чувствительных к скачкам уровня глюкозы. Включение этих рекомендаций в свой ежедневный рацион поможет вам контролировать уровень сахара в крови и оставаться здоровыми.