Лактоза и гликемический индекс: Новые данные меняют понимание норм питания
Внезапный всплеск интереса к гликемическому индексу лактозы (ГИ) был отмечен в эндокринологическом сообществе в результате опубликованных результатов международного исследования, которое проливает новый свет на влияние переносимости лактозы и состава молочных продуктов на уровень глюкозы в крови.
Долгое время считалось, что лактоза, моносахарид, который является основным сахаром в молоке, имеет низкий ГИ (около 12-20). Это привело к распространению мнения о его благотворном влиянии на уровень сахара в крови, особенно по сравнению с другими сахарами, такими как фруктоза (ГИ около 20-60) или глюкоза (ГИ 70).
Новое исследование, которое включало анализ биологических параметров у более чем 400 добровольцев с различной степенью переносимости лактозы, поставило под сомнение эту догму. Авторы обнаружили, что ГИ лактозы в реальных условиях питания может варьироваться в гораздо более широком диапазоне (от 10 до 50), в зависимости от концентрации лактозы в молочном продукте, его состава (содержание жира, белка и других компонентов), а также индивидуальной чувствительности потребителя. содержит лактозу.
Исследование выявило несколько ключевых факторов, влияющих на уровень лактозы:
Концентрация лактозы: Продукты с более высокой концентрацией лактозы, такие как сгущенное молоко или сладкие йогурты, имеют более высокий ГИ по сравнению с нежирным молоком или кисломолочными продуктами с пониженной концентрацией лактозы.
Сочетание с другими пищевыми компонентами: Белки, жиры и пищевые волокна, содержащиеся в молочных продуктах, оказывают ингибирующее действие на усвоение лактозы. Наличие этих компонентов в составе продукта способствовало снижению его ГИ. Например, кисломолочные продукты, богатые белком и молочнокислыми бактериями, показали значительно более низкий ГИ, чем молоко с равной концентрацией лактозы.
Индивидуальная переносимость лактозы: у участников с дефицитом фермента лактазы (непереносимостью лактозы) наблюдалось более резкое и длительное повышение уровня глюкозы после употребления продуктов, содержащих лактозу, даже при относительно низких концентрациях лактозы.
Результаты этого исследования важны для практических рекомендаций по питанию.
Во-первых, они подчеркивают важность учета индивидуальной переносимости лактозы при планировании диеты, особенно для людей с предрасположенностью к непереносимости лактозы.
Во-вторых, они поощряют более тщательный анализ состава молочных продуктов с акцентом на концентрацию лактозы и ее сочетание с другими питательными веществами.
В-третьих, необходимо переосмыслить подход к оценке ГИ лактозы, принимая во внимание его изменчивый характер в зависимости от различных факторов.
Исследование подчеркивает необходимость отказа от упрощенных схем и предлагает более индивидуальный и комплексный подход к пониманию влияния лактозы на контроль гликемии, который станет основой для более точных и персонализированных рекомендаций в области питания и эндокринологии.