Кокосовое молоко и гликемический индекс: новое исследование раскрывает механизмы его влияния

Кокосовое молоко, популярное благодаря своему нежному вкусу и универсальности в приготовлении, уже давно считается более здоровым альтернативным источником молочных продуктов, особенно для тех, кто придерживается безлактозного или вегетарианского образа жизни. Недавно опубликованное исследование в журнале "Nutrients" раскрыло новые грани взаимосвязи между кокосовым молоком и гликемическим индексом (ГИ), предоставив ценные данные для формирования осознанного подхода к его употреблению.

Гликемический индекс - это показатель, который отражает скорость, с которой продукты повышают уровень сахара в крови после их употребления. Продукты с высоким содержанием ГИ быстро расщепляются, что приводит к резкому повышению уровня глюкозы, в то время как продукты с низким содержанием ГИ обеспечивают медленное и стабильное повышение уровня углеводов. Ранее кокосовое молоко традиционно относилось к продуктам с низким ГИ, что объяснялось низким содержанием углеводов. Однако новое исследование выявило более сложную картину.

В ходе исследования ученые сравнили влияние кокосового молока с традиционным коровьим молоком, а также с высокоуглеводным глюкозным напитком на показатели желудочно-кишечного тракта у группы здоровых добровольцев. Как и ожидалось, глюкозный напиток показал самый высокий ГИ, что быстро спровоцировало резкий скачок уровня глюкозы. Коровье молоко показало средний ГИ, типичный для большинства молочных продуктов.

Однако кокосовое молоко вызвало неожиданную реакцию. Несмотря на низкое содержание углеводов, его ГИ оказался заметно выше, чем ожидалось по классическим критериям.

Авторы исследования предполагают, что это связано с уникальным составом кокосового молока, в состав которого входят особые жиры со средней цепью (MCT). МСТ обладают высокой скоростью метаболизма и всасывания, что, несмотря на низкую углеводную нагрузку, может способствовать более быстрому повышению уровня глюкозы после приема внутрь по сравнению с коровьим молоком.

Более того, исследователи обнаружили, что состав кокосового молока, полученного из разных сортов кокосовых орехов и подвергнутого различным процессам обработки, может существенно влиять на его ГИ. Например, кокосовое молоко, обогащенное водой и не содержащее кокосовых сливок, показало более высокий ГИ по сравнению с полножирным кокосовым молоком.

Эти результаты подчеркивают важность учета индивидуального метаболизма и особенностей производства кокосового молока при оценке его влияния на уровень глюкозы в крови. Исследователи подчеркивают, что, несмотря на более высокий ГИ по сравнению с традиционным представлением, кокосовое молоко по-прежнему является предпочтительным вариантом для людей, которые заботятся о своем здоровье и контроле гликемии, особенно по сравнению с альтернативами с высоким содержанием углеводов.

Новое исследование открывает новые перспективы для понимания сложных механизмов, которые регулируют влияние пищи на метаболизм глюкозы. Дальнейшие исследования, направленные на изучение конкретных видов кокосового молока, методов его переработки и воздействия на различные категории людей, помогут составить более точную и индивидуальную картину его роли в питании при сахарном диабете и в поддержании метаболического здоровья.