Диета при инсулинорезистентности: мучное - друг или враг?

Последние исследования в области эндокринологии все больше внимания уделяют роли питания в лечении инсулинорезистентности, сложного состояния, предшествующего сахарному диабету 2 типа. Ключевым аспектом этой диетотерапии является выбор оптимальных видов углеводной составляющей рациона. В частности, вопрос о том, какую муку следует употреблять (или, наоборот, избегать) при инсулинорезистентности, остается актуальным.

Научные исследования показали значительные различия в гликемическом индексе (ГИ) и влиянии различных видов муки на уровень сахара в крови. Высокий ГИ продукта означает быстрый рост уровня глюкозы после употребления, что усугубляет резистентность к инсулину.

Мука из пшеницы высокой степени очистки, богатая быстроусвояемыми углеводами и белками, обладает высоким ГИ и может спровоцировать значительный скачок уровня инсулина. Это относится к муке из белой пшеницы, используемой при изготовлении белого хлеба, кондитерских изделий и макаронных изделий. Результаты мета-анализа, проведенного в 2022 году и опубликованного в журнале Nutrients, подтверждают, что регулярное употребление высокообогащенного белого пшеничного хлеба увеличивает риск развития резистентности к инсулину на 30%.

Напротив, мука из цельного зерна, такая как пшеничная, ржаная, ячменная, овсяная и киноа, имеет низкий ГИ благодаря наличию клетчатки, пищевых волокон и сложных углеводов. Клетчатка замедляет всасывание глюкозы, способствуя плавному повышению уровня сахара в крови и снижению пиковой выработки инсулина.

Исследование, опубликованное в журнале Diabetic Medicine в 2021 году, показало, что замена белой муки на цельнозерновую в ежедневном рационе на 50% снизила реакцию инсулина на пищу у пациентов с преддиабетом на 15% в течение трех месяцев.

Однако следует отметить, что даже у цельнозерновой муки есть различия в гликемическом эффекте. Из-за особенностей углеводной структуры овсяная и ржаная мука имеют более низкий ГИ по сравнению с пшеничной мукой грубого помола. Также важно обращать внимание на обработку – чем меньше в муке рафинированных ингредиентов и добавок, тем лучше она подходит для диеты с инсулинорезистентностью.

Важно помнить, что диета - это только один из компонентов комплексной терапии инсулинорезистентности. Также необходимы физическая активность, контроль веса и, при необходимости, медикаментозное лечение под наблюдением эндокринолога.

В заключение, выбор муки при инсулинорезистентности не случаен. Отдавая предпочтение цельнозерновой, особенно овсяной и ржаной, муке с низким ГИ, пациенты способствуют повышению стабильного уровня сахара в крови, уменьшают нагрузку на поджелудочную железу и улучшают общее состояние здоровья.