Манная каша: анализ гликемического индекса и влияние на уровень глюкозы в крови

В новом исследовании, проведенном учеными Калифорнийского университета в Беркли в сотрудничестве с Научным институтом пищевых технологий им. Менделеева, подробно изучается гликемический индекс (ГИ) манной крупы и его влияние на уровень глюкозы в крови. В своей работе ученые проанализировали данные о реакции различных групп участников на употребление манной крупы в чистом виде и в составе традиционных блюд, сравнив полученные результаты с показателями стандартных продуктов с разным ГИ.

Согласно результатам исследования, гликемический индекс манной крупы колеблется в пределах 62-74 единиц. Это относит манную крупу к категории продуктов с умеренным ГИ. Значение ГИ в данном случае зависит от способа обработки и приготовления. Например, манна, сваренная на воде без добавок, имеет ГИ, близкий к 74 единицам, а манна, сваренная на молоке или в составе каши с орехами и ягодами, имеет ГИ в районе 62 единиц.

Исследование показало, что, несмотря на умеренный ГИ, в манне более заметно повышается уровень глюкозы в крови по сравнению с некоторыми продуктами с низким ГИ, такими как овес или гречневая крупа. Это связано со структурной особенностью манной крупы - наличием высокоочищенного крахмала, который быстро расщепляется в организме. Однако по сравнению с продуктами с высоким гликемическим индексом, такими как сахар или белый хлеб, манна приводит к более постепенному и щадящему повышению уровня глюкозы благодаря дополнительной клетчатке, содержащейся в манной крупе.

Ключевым выводом исследования является то, что введение манной каши в рацион не сопряжено с высоким риском резких скачков уровня сахара в крови, особенно если она сочетается с продуктами, богатыми белком и клетчаткой, такими как молочные продукты, орехи, семечки и ягоды.

В рамках работы ученые также проанализировали долгосрочное влияние манной каши на обмен веществ. Они наблюдали за участниками исследования в течение двух месяцев, вводя манну в их рацион как часть сбалансированного питания. Результаты показали, что умеренное потребление манной крупы не оказало негативного влияния на гликемический контроль, инсулинорезистентность или общее состояние обмена веществ.

Основываясь на полученных данных, авторы исследования рекомендуют включать манную крупу в рацион, обращая внимание на ее сочетание с другими пищевыми компонентами. Сочетание манной каши с белками, особенно молочными, а также клетчаткой из орехов, семян и фруктов способствует более постепенному усвоению углеводов и снижает резкие скачки уровня глюкозы в крови.

Таким образом, манная каша может быть частью сбалансированного рациона и даже полезна для контроля гликемического индекса при правильном подходе к ее включению в рацион. Дальнейшие исследования с участием более широкого круга людей продолжат изучать влияние манной каши на различные аспекты обмена веществ и здоровья.