Изучение гликемического индекса гороха: Новые данные для детального понимания влияния на сахарный режим

Недавнее научное исследование, проведенное группой исследователей из Университета Небраски в Линкольне, пролило новый свет на гликемический индекс (ГИ) гороха, важный показатель для людей с сахарным диабетом и тех, кто стремится оптимизировать уровень глюкозы в крови.

Результаты, опубликованные в журнале Science of Food and Agriculture, показывают, что ГИ гороха значительно ниже, чем у традиционных продуктов с высоким содержанием углеводов, таких как белый хлеб или рис, и его влияние на уровень сахара в крови более умеренное. Исследование включало сравнение гликемической реакции организма на различные виды гороха, приготовленные по стандартным рецептам.

Было установлено, что средний ГИ варьируется в диапазоне от 28 до 51 в зависимости от конкретного сорта и способа приготовления. Например, у зеленого горошка, приготовленного в пароварке, самый низкий ГИ (28), в то время как у обжаренного горошка, особенно с добавлением масла, ГИ составляет около 45. Эти данные подчеркивают важность способа обработки для получения конечного ГИ.

Исследователи выявили значительное влияние на ГИ таких факторов, как сорт горошка, степень прожарки и наличие других ингредиентов в блюдах. Например, горох, обработанный в течение длительного времени при высокой температуре (длительная варка или тушение), показал более низкий ГИ по сравнению с быстро приготовленными вариантами. Добавление к гороху жиров (масла, жирных соусов) немного повышает его ГИ, что связано с замедлением всасывания углеводов из-за эмульгирующего действия жиров в желудочно-кишечном тракте.

Основной вывод исследования заключается в том, что горох, независимо от сорта, является ценным источником белка и клетчатки с низким ГИ, что способствует стабильному уровню глюкозы в крови.

Согласно результатам исследования, наличие клетчатки в горохе играет важную роль в его благотворном влиянии на метаболизм сахара. Клетчатка задерживает всасывание сахара в кишечнике, предотвращая внезапные скачки уровня глюкозы в крови. Это особенно важно для людей с сахарным диабетом 2 типа, для которых контроль гликемии является ключом к здоровью.

Помимо гликемического индекса, исследователи подчеркивают богатый питательный профиль гороха. Высокое содержание белка, наряду с клетчаткой и другими микроэлементами, делает его ценным компонентом здорового и сбалансированного питания, способствующим общему самочувствию. Эти исследования подкрепляют рекомендации диетологов и эндокринологов по включению гороха в рацион, поскольку он может стать ценным инструментом в регулировании уровня сахара и поддержании здоровья в долгосрочной перспективе.