Новый показатель здоровья: исследователи обнаружили инсулиновый индекс тофу

В области питания и метаболических реакций в организме появились интересные данные, связанные с употреблением тофу и его влиянием на уровень инсулина. Недавнее исследование, проведенное группой эндокринологов из Техасского университета при участии исследователей из Токийского университета, показало, что "инсулиновый индекс тофу" (IIT), который представляет собой относительную способность различных сортов тофу вызывать инсулиновую реакцию, может служить важным новым показателем для оценка его воздействия на здоровье.

Долгое время тофу, продукт, приготовленный из соевых бобов, считался здоровой альтернативой мясу, богатым белком, низкокалорийным и ценным источником растительных липидов. Но новый взгляд на его воздействие на организм заставил ученых подойти к вопросу более детально. Исследование, которое, как ожидается, будет опубликовано в ведущем научном журнале Diabetologia, посвящено анализу гликемического индекса (ГИ) различных видов тофу и его корреляции с показателем регуляции инсулина.

Исследователи выделили три основные группы тофу в соответствии с ИИТ: с низким, средним и высоким содержанием.

• Тофу с низким ИИТ, приготовленный путем отваривания в солевом растворе, показал наименьшее повышение уровня инсулина в крови после употребления.
• Тофу с высоким содержанием IIT, обработанный ферментами и поливитаминными добавками, привел к значительному повышению уровня инсулина.

В ходе эксперимента добровольцы из каждой группы употребляли порции тофу в разные дни. Уровни глюкозы и инсулина в крови измерялись до и после употребления тофу в течение 2 часов. Полученные данные были тщательно проанализированы и сопоставлены с информацией о содержании белков, жиров и углеводов в каждой группе тофу.

Результаты показали, что тофу с низким ИИТ не только минимизировал пиковый уровень инсулина, но и показал меньшее повышение уровня глюкозы в крови по сравнению с группами с более высоким ИИТ.

Важно подчеркнуть, что ИИТ является относительной характеристикой и зависит от конкретных технологических приемов приготовления тофу. Ученые отмечают, что ИИТ может быть ценным инструментом для диетологов и врачей, разрабатывающих индивидуальные планы питания для пациентов с сахарным диабетом 2 типа или тех, кто стремится улучшить метаболическую стабильность. Понимание влияния различных видов тофу на уровень инсулина позволяет нам предлагать пациентам оптимальные варианты с учетом их индивидуальных потребностей.

Дальнейшие исследования в этой области направлены на более глубокое изучение механизмов, лежащих в основе ИИТ, и на определение влияния различных сопутствующих ингредиентов в рецептах тофу на инсулиновую реакцию. Это открытие потенциально может изменить подходы к питанию и оказать положительное влияние на здоровье миллионов людей, особенно тех, кто борется с нарушениями углеводного обмена.