Нутовая мука - новый продукт для снижения уровня глюкозы в крови? Исследование выявило инсулиновый индекс и потенциал диабетической диеты

В последние годы растет интерес к роли различных злаков и бобовых в профилактике и лечении сахарного диабета 2 типа. Одним из самых обсуждаемых продуктов в этой категории является нутовая мука, которая богата белком, клетчаткой и антиоксидантами. Недавнее исследование, опубликованное в журнале Nutrition & Metabolism, проливает свет на инсулиновый индекс (II) нутовой муки, который является ключевым показателем влияния продукта на уровень глюкозы в крови после употребления в пищу.

Авторы исследования провели двойное слепое рандомизированное контролируемое клиническое исследование с участием 20 добровольцев с нормальной гликемической толерантностью. Участникам исследования в разные дни давали стандартные дозы углеводов из трех разных источников: белого риса, пшеничной муки и муки из нута. Уровень глюкозы в крови и инсулина контролировали каждые 30 минут в течение двух часов после приема пищи. AI рассчитывали как площадь под кривой концентрации глюкозы (AUC) в крови по отношению к AUC после приема глюкозы.

Результаты показали, что ИИ муки из нута составило 45 единиц, в то время как ИИ муки из белого риса и пшеничной муки составило 110 и 75 единиц соответственно. Полученные данные наглядно подтвердили, что нутовая мука обладает значительно более низким ИИ, чем традиционные источники углеводов, белый рис и пшеница. Это указывает на то, что нутовая мука, вызывая менее значительный и медленный скачок уровня глюкозы в крови, оказывает более мягкое воздействие на секрецию инсулина.

Механизмы, ответственные за низкое содержание нутовой муки, обусловлены ее богатым составом:

• Высокое содержание клетчатки: Клетчатка замедляет расщепление и всасывание углеводов в кровь, обеспечивает длительное насыщение и снижает пиковую концентрацию глюкозы.
• Белковый состав: Низкий гликемический индекс (ГИ) нутовой муки также связан с высоким содержанием в ней белка, который замедляет перистальтику желудочно-кишечного тракта, способствует более медленному поступлению углеводов в кровь.
• Фиброз и сложные углеводы: Структурные характеристики муки из нута, содержащие фиброз и сложные углеводы, препятствуют быстрому расщеплению и повышению уровня глюкозы.

Авторы исследования подчеркивают, что эти результаты являются важной информацией для людей с сахарным диабетом 2 типа и для тех, кто следит за своим гликемическим профилем. Включение в рацион нутовой муки может способствовать повышению стабильного уровня глюкозы, снижению пиковых концентраций инсулина и, следовательно, улучшению контроля уровня сахара в крови. Необходимы дальнейшие исследования с участием пациентов с сахарным диабетом 2 типа, чтобы подтвердить клиническую значимость этих результатов и разработать рекомендации по оптимальному использованию нутовой муки в диетотерапии. В любом случае, полученные результаты открывают новые возможности для разработки более диетических и полезных продуктов на основе нутовой муки, которые могут оказать положительное влияние на профилактику и лечение диабета и других заболеваний обмена веществ.