Сырая морковь и инсулиновый индекс: новые данные о влиянии на уровень глюкозы

В недавнем исследовании, опубликованном в European Journal of Clinical Nutrition, ученые проанализировали влияние сырой моркови на инсулиновый индекс (GI), важный показатель для оценки влияния пищи на уровень глюкозы в крови.

Это исследование стало ответом на существующие дискуссии о роли низкоуглеводной диеты и выборе оптимальных овощей для диабетиков и людей, стремящихся контролировать уровень сахара. Авторы применили инновационный метод измерения ГИ для сырых растительных продуктов, включая морковь, который учитывает не только содержание углеводов, но и влияние клетчатки, пищевых волокон и других биологически активных компонентов на усвоение глюкозы.

Морковь, известная своим богатым содержанием витаминов, минералов и антиоксидантов, традиционно считается продуктом с низким содержанием инсулина. Однако предыдущие исследования ГИ часто проводились на вареной моркови, состав которой претерпевал значительные изменения в процессе термической обработки. Исследователи подчеркнули необходимость изучения ГИ сырой моркови, которая более полно сохраняет свои природные свойства.

В исследовании приняли участие 20 добровольцев с нормальной толерантностью к глюкозе. Участникам предлагалось поочередно употреблять стандартные дозы сырой моркови и контрольный источник углеводов (глюкозу) в специально контролируемых лабораторных условиях. Уровень глюкозы в крови измеряли каждые 30 минут в течение 2 часов после употребления тестируемого продукта. Полученные данные были проанализированы для расчета инсулинового индекса каждого продукта.

Результаты показали, что инсулиновый индекс сырой моркови был значительно ниже, чем у контрольного источника глюкозы (0,36 против 100). Это означает, что сырая морковь вызывает значительно меньшее выделение инсулина по сравнению с чистой глюкозой. Кроме того, ученые обнаружили корреляцию между содержанием пищевых волокон и пониженным ГИ сырой моркови.

Авторы исследования пришли к выводу, что сырая морковь, благодаря своему составу, включающему клетчатку и сложные углеводы, имеет низкий инсулиновый индекс и оказывает мягкое влияние на уровень глюкозы в крови. Полученные результаты подтверждают рекомендацию включать сырую морковь в рацион для поддержания оптимального уровня глюкозы, особенно людям с сахарным диабетом или предрасположенностью к колебаниям уровня сахара в крови.

Важно отметить, что это исследование открывает новые горизонты для дальнейшего изучения роли различных овощей с разной степенью обработки в регуляции инсулиновой реакции и предлагает более точный взгляд на влияние растительной пищи на метаболизм глюкозы. Для получения более полной картины взаимосвязи между потреблением сырой моркови и контролем гликемического индекса запланированы дополнительные исследования с участием более широкой группы испытуемых, а также с учетом влияния сопутствующих факторов, таких как физическая активность и общий образ жизни.