Замороженная вишня: миф или реальность в вопросе гликемического индекса?

В последние годы возрос интерес к гликемическому индексу (ГИ) пищевых продуктов в контексте контроля уровня глюкозы в крови и профилактики сахарного диабета 2 типа. Вишня, ценная своим витаминным составом и антиоксидантными свойствами, традиционно считается фруктом с низким ГИ. Но как влияет замораживание на этот показатель и остается ли вишня низкокалорийным продуктом даже после криоконсервации? Недавнее исследование, опубликованное в журнале "Nutrients", пролило свет на этот вопрос.

Исследователи провели сравнительный анализ ГИ свежих и замороженных плодов вишни, а также изучили влияние различных способов обработки вишни (размораживание при комнатной температуре, в микроволновой печи и в холодильнике) на ее ГИ. Для измерения гликемического индекса использовался стандартный протокол: участники эксперимента употребляли определенную дозу тестируемого продукта, после чего уровень глюкозы в их крови измерялся каждые 30 минут в течение двух часов. Полученные данные были проанализированы для расчета индекса.

Результаты показали, что у замороженной вишни ГИ несколько выше, чем у свежесобранной. Однако с научной точки зрения разница незначительна и остается в пределах диапазона низких показателей (ГИ свежесобранной вишни составляет 20, замороженной – 25). Это говорит о том, что замораживание практически не влияет на гликемическую нагрузку вишни.

Были сделаны интересные выводы относительно методов размораживания: размораживание при комнатной температуре незначительно повышает ГИ замороженной вишни, в то время как размораживание в холодильнике практически не влияет. Использование микроволновой печи для размораживания, наоборот, снижает ГИ продукта, что связано с изменением структуры вишневых полисахаридов при воздействии микроволн.

Исследование подтвердило, что замороженную вишню все еще можно рекомендовать как фрукт с низким содержанием сахара, который не представляет опасности для контроля уровня глюкозы в крови у людей с сахарным диабетом или предрасположенностью к его развитию. Главное - правильно выбрать способ размораживания: отдайте предпочтение холодильнику или традиционной медленной разморозке, а не ускоренному варианту при комнатной температуре.

Важно помнить, что ГИ - это лишь один из факторов, определяющих влияние продукта на уровень сахара в крови. Общий рацион, размер порций и индивидуальные особенности обмена веществ также играют важную роль. Несмотря на положительные результаты исследования, консультация эндокринолога или диетолога остается важным этапом в разработке индивидуальной диеты, особенно при наличии медицинских показаний.