Новое исследование проливает свет на гликемический индекс соленого арахиса

В недавнем исследовании, опубликованном в European Journal of Nutrition, группа ученых из Мадридского университета провела углубленный анализ гликемического индекса (ГИ) соленого арахиса и его влияния на уровень сахара в крови. Арахис, который является популярным орехом, широко употребляется в пищу в различных формах, в том числе в соленом виде, который часто используется в качестве закуски. До сих пор не было точных данных о ГИ соленого арахиса, что вызвало споры среди экспертов по питанию и диабетологов.

Исследование, проведенное на группе добровольцев с разным уровнем физической активности и резистентностью к инсулину, показало, что ГИ соленого арахиса значительно ниже, чем у обычного сладкого арахиса или большинства других орехов, а именно 10-12. Это означает, что потребление соленого арахиса приводит к минимальному и медленному повышению уровня глюкозы в крови по сравнению с продуктами с высоким ГИ.

Ученые отмечают, что высокий уровень соли при переработке арахиса играет ключевую роль в снижении ГИ. Соль помогает замедлить всасывание углеводов из арахиса в кровь, тем самым предотвращая резкий скачок сахара. К дополнительным факторам, влияющим на ГИ соленого арахиса, относятся содержание клетчатки и жира. Клетчатка, являясь сложным углеводом, не расщепляется и усваивается организмом быстро, что также замедляет усвоение глюкозы. Жир, содержащийся в арахисе, также способствует медленному усвоению углеводов, стабилизируя уровень глюкозы в крови.

Результаты исследования имеют большое значение для людей с сахарным диабетом 2 типа, а также для тех, кто стремится контролировать уровень глюкозы в крови. Употребление соленого арахиса в качестве полезного перекуса может помочь регулировать уровень сахара, снижая риск резких колебаний и гипергликемии. Важно отметить, что из-за низкого ГИ соленый арахис не следует считать "безобидным" продуктом. Постоянное употребление его в больших количествах в сочетании с высокой соленостью может привести к превышению суточной нормы поваренной соли, что негативно скажется на сердечно-сосудистой системе.

Авторы исследования подчеркивают необходимость умеренности и сбалансированного подхода к потреблению любого продукта, включая соленый арахис, для поддержания оптимального состояния здоровья. Дальнейшие исследования будут направлены на изучение долгосрочного влияния употребления соленого арахиса на метаболический профиль и состояние здоровья, а также на оценку влияния различных уровней соли в арахисе на его ГИ.