Гликемический индекс шаурмы с курицей в лаваше: результаты нового исследования влияют на наше восприятие "легкой" пищи

В последние годы здоровое питание становится все более популярным, и люди все чаще стремятся выбирать продукты с низким гликемическим индексом (ГИ). Шаурма с курицей в лаваше, привычное и любимое блюдо, часто позиционируется как легкий и быстрый перекус. Но насколько это оправдано с точки зрения влияния на уровень сахара в крови? В новой научной статье, опубликованной в журнале "Nutrients", было проведено детальное исследование гликемического индекса шаурмы с курицей, в результате которого были получены неожиданные данные, которые могут изменить наше представление о ее "легкости".

Исследователи из Техасского университета применили стандартный протокол определения ГИ, оценив реакцию на инсулин у добровольцев после употребления порции шаурмы с курицей, приготовленной по традиционному рецепту, включающему лаваш, маринованную и жареную курицу, свежие овощи (капуста, помидор, огурец) и популярные соусы (сметана, кетчуп, горчица). Для более точного анализа состав шаурмы варьировался, а пропорции ингредиентов менялись, чтобы подчеркнуть вклад каждого компонента в общий показатель ГИ.

Результаты показали, что гликемический индекс шаурмы с курицей в лаваше оказался значительно выше, чем предполагалось ранее, составив 58 баллов по стандартной шкале (для сравнения, ГИ белого хлеба составил 70). Ключевым фактором, определяющим высокий ГИ, являются углеводы, содержащиеся в лаваше и соусах, особенно в сметане и кетчупе. Маринование и последующее запекание курицы практически не повлияли на ее ГИ, поскольку основным источником углеводов в этом блюде по-прежнему являются лаваш и соусы.

Более детальный анализ показал, что использование пшеничного лаваша с высоким содержанием гликогена значительно повышает общий ГИ шаурмы. Когда шаурму заменили на цельнозерновую, ГИ снизился на 15%, приблизившись к 49 пунктам. Важно также отметить, что использование небольшого количества соуса (особенно с высоким содержанием сахара) существенно повлияло на конечный ГИ, увеличив его на 8-10 пунктов.

Исследователи подчеркнули, что их выводы указывают на необходимость более сбалансированного подхода к классификации шаурмы как "легкого" или "полезного" блюда. Необходимо учитывать влияние каждого ингредиента на гликемический индекс, чтобы сформировать более адекватное представление о его влиянии на уровень сахара в крови.

В этом исследовании даны практические рекомендации для тех, кто заботится о контроле гликемии.

Во-первых, выбор цельнозернового лаваша вместо пшеничного значительно снизит ГИ готовой шаурмы. Во-вторых, ограничение употребления соусов, особенно с высоким содержанием сахара, окажет положительное влияние. В-третьих, увеличение доли свежих овощей в составе шаурмы повышает ее питательную ценность и дополнительно сглаживает скачок уровня сахара в крови.

Результаты этого исследования подчеркивают, что осознанное питание и внимание к составу привычных блюд, даже таких, как шаурма, играют ключевую роль в поддержании здорового обмена веществ.