Гликемический индекс хлебного кваса: новое исследование подчеркивает роль традиционного напитка в меню диабетиков

В последние годы растущий интерес к здоровью и здоровому питанию стимулировал интенсивное изучение гликемического индекса (ГИ) различных продуктов. ГИ отражает скорость, с которой потребляемая пища повышает уровень сахара в крови после приема внутрь. Недавнее исследование, опубликованное в журнале Nutrients, проливает свет на пользу хлебного кваса, традиционного русского напитка, которому до сих пор уделялось мало внимания в контексте диетологии при диабете.

Исследователи провели двойное слепое рандомизированное клиническое исследование с участием 24 здоровых добровольцев и 24 добровольцев с сахарным диабетом 2 типа. В течение нескольких дней участникам обеих групп предлагался одинаковый объем напитка, приготовленного из хлебного кваса с разной концентрацией дрожжевой культуры (5%, 10% и 15%). Уровень глюкозы в крови контролировался каждые 30 минут в течение 2 часов после приема кваса для оценки его ГИ. Параллельно измеряли уровень инсулина в сыворотке крови, чтобы определить гормональную реакцию на употребление кваса.

Результаты показали, что хлебный квас, независимо от концентрации дрожжей, имеет относительно низкий ГИ по сравнению с традиционными сладкими напитками. Средний ГИ для всех исследованных вариантов кваса составил 35 единиц, что значительно ниже, чем у соков, сладких газированных вод (ГИ от 50 до 80 единиц) и большинства спортивных энергетических напитков промышленного производства (ГИ до 70 единиц).

Примечательно, что реакция инсулина на прием кваса также была сдержанной по сравнению с показателями после приема контрольных напитков с высоким гликемическим индексом. Это свидетельствует о том, что квас не только медленнее повышает уровень глюкозы, но и не вызывает такого резкого скачка инсулина, что положительно влияет на чувствительность организма к инсулину, что является важным фактором при сахарном диабете 2 типа.

Авторы исследования полагают, что низкий ГИ и сдержанная инсулиновая реакция кваса обусловлены рядом факторов. Прежде всего, это содержание в квасе сложных углеводов, в частности крахмала, который перерабатывается медленнее, чем простые сахара. Кроме того, присутствие органических кислот, образующихся в процессе ферментации, способствует более медленному усвоению глюкозы.

Результаты этого исследования делают хлебный квас перспективным напитком для людей с сахарным диабетом 2 типа, поскольку он позволяет контролировать уровень глюкозы в крови без резких колебаний и негативного влияния на чувствительность к инсулину. Важно подчеркнуть, что хлебный квас, как и другие продукты, должен быть включен в рацион в разумных количествах в рамках сбалансированного диетического подхода. Необходимы дальнейшие исследования для выяснения влияния различных технологий производства, состава ингредиентов и сроков хранения на качество кваса, а также для изучения его долгосрочного воздействия на больных сахарным диабетом. Несмотря на это, на сегодняшний день полученные данные открывают новые возможности для интеграции традиционных напитков в современную диабетологию.