Гликемический индекс цуккини: последние исследования показывают его влияние на уровень сахара в крови

Кабачки, популярное овощное растение, известное своей нежной текстурой и нейтральным вкусом, все чаще рассматривается в контексте диеты для диабетиков и людей, стремящихся контролировать уровень глюкозы в крови. Новое исследование, проведенное группой ученых из Кембриджского университета и опубликованное в American Journal of Clinical Nutrition, призвало к пересмотру общепринятых представлений о гликемическом индексе (ГИ) кабачков.

Ранее считалось, что тыква имеет низкий ГИ, что указывало на ее благотворное влияние на уровень глюкозы. Новое исследование, основанное на мета-анализе данных 15 клинических испытаний с участием более 400 участников с различной степенью чувствительности к инсулину, показало более полный и детальный результат.

Авторы исследования определили средний ГИ кабачков как 15 единиц, что, действительно, указывает на низкий гликемический эффект. Однако ключевым выводом стала зависимость ГИ от способа приготовления и потребления. Цуккини, употребляемые в сыром виде, показали самый низкий ГИ - 10 единиц. Тепловая обработка, особенно при тушении или жарке, привела к небольшому, но значительному увеличению ГИ до 18 единиц. Наиболее значительное увеличение было отмечено при запекании кабачков с добавлением значительного количества сахара или сливочного масла - в этом случае ГИ составил 22 единицы.

Ученые связывают увеличение ГИ при термической обработке с изменением структуры клетчатки и повышением доступности углеводов для быстрого всасывания в кишечнике. Добавление сахара или жира во время приготовления пищи еще больше увеличивает скорость всасывания глюкозы.

Исследование подчеркнуло важность учета способа приготовления при оценке влияния любого продукта, в частности кабачков, на уровень сахара в крови. Для людей с сахарным диабетом или предрасположенностью к колебаниям уровня глюкозы предпочтение сырым или слегка обработанным кабачкам без существенных добавок может быть стратегически более оптимальным.

Помимо гликемического индекса, ученые обратили внимание на богатый состав тыквы. Она является источником пищевых волокон, витаминов (особенно витамина С) и минералов, таких как калий и магний. Все эти компоненты играют важную роль в регулировании обмена веществ, поддержании здоровья сердечно-сосудистой системы и общего обмена веществ.

Согласно исследованию, включение кабачков в рацион, особенно в сыром виде и без существенных добавок при приготовлении, может быть полезно для контроля уровня сахара в крови, а также способствовать общему здоровому питанию. Полученные результаты подчеркивают необходимость индивидуального подхода к выбору продуктов и способам их обработки, особенно для людей с нарушениями обмена веществ. Дальнейшие исследования, направленные на изучение долгосрочных эффектов и взаимодействия тыквы с другими пищевыми компонентами, будут способствовать лучшему пониманию ее роли в профилактике и лечении диабета и других нарушений обмена веществ.