Сладкий картофель в сравнении с картофелем-пюре из свеклы: Как гликемический индекс влияет на уровень глюкозы в крови

Последние исследования гликемического индекса (ГИ) в области выращивания картофеля дают важные результаты для тех, кто заботится о своем здоровье и контроле уровня сахара в крови. В долгосрочном исследовании, проведенном Национальным институтом здравоохранения США, сравнивались показатели гликемии при употреблении картофеля и батата у здоровых людей и пациентов с сахарным диабетом 2 типа.

Результаты показали, что, несмотря на общее сходство в питательной ценности, у сладкого картофеля значительно более низкий ГИ по сравнению с картофелем. Средний ГИ обычного картофеля, независимо от способа приготовления, составлял 79, в то время как у сладкого картофеля этот показатель колебался в пределах 55-70, в зависимости от сорта и способа обработки.

Гипергликемическая реакция, наблюдавшаяся после употребления картофеля, была более выраженной и продолжительной. У здоровых испытуемых концентрация глюкозы в крови достигала пика в 11,5 ммоль/л через 2 часа после употребления картофеля, в то время как у тех, кто ел сладкий картофель, пиковая концентрация составляла 8,7 ммоль/л, и снижение уровня глюкозы до нормы происходило быстрее. У пациентов с сахарным диабетом 2 типа наблюдалась более выраженная тенденция: уровень глюкозы в крови повышался на 15% после употребления картофеля, чем после употребления сладкого картофеля.

Важно подчеркнуть, что ЖКТ - не единственный фактор, определяющий влияние продуктов на уровень глюкозы. Общий объем потребляемой порции, состав и другие ингредиенты в рационе также играют значительную роль. Исследователи отмечают, что при варке сладкого картофеля его ГИ остается на низком уровне, в отличие от жарки, при которой ГИ повышается до 70. Картофель, независимо от способа приготовления, оказывает более выраженное влияние на уровень сахара в крови.

Исследование подтверждает предположения о том, что сладкий картофель, благодаря своему более низкому ГИ, может стать более предпочтительной альтернативой картофелю для людей с сахарным диабетом 2 типа и для тех, кто стремится контролировать уровень глюкозы. Более медленное усвоение сахаров из сладкого картофеля позволяет поддерживать стабильный уровень сахара в крови, что особенно важно для предотвращения резких скачков уровня глюкозы и, как следствие, негативных последствий для здоровья.

Помимо контроля уровня глюкозы, сладкий картофель обогащен витаминами и минералами, такими как бета-каротин, витамин С и калий. Он также является хорошим источником пищевых волокон, которые способствуют общему улучшению пищеварения и насыщению. Результаты этой работы подтверждают необходимость включения сладкого картофеля в сбалансированный рацион питания, направленный на поддержание здорового обмена веществ и хорошего самочувствия. Необходимы дальнейшие исследования, чтобы лучше понять влияние различных сортов картофеля и батата, а также способов их приготовления на гликемические реакции у разных категорий людей.