Вопрос о том, повышает ли молоко уровень инсулина, имеет сложную и многогранную природу. Несмотря на распространенное мнение, что молоко не оказывает прямого, значимого повышения инсулина, его влияние на гормональный фон, в том числе на инсулин, опосредовано и обусловлено несколькими факторами.
Основным компонентом молока, влияющим на инсулиновый ответ, является сахар лактоза. Лактоза, как углевод, при попадании в кровь приводит к повышению уровня глюкозы. Организм в ответ на это высвобождает инсулин из поджелудочной железы, который способствует поглощению глюкозы клетками и снижению ее концентрации в крови.
Однако важно подчеркнуть, что инсулиновый ответ на потребление молока не столь выражен, как на аналогичный объем чистых углеводов, например, глюкозы или белого хлеба. Это связано с тем, что лактоза усваивается медленнее из-за действия фермента лактазы, а также с наличием в молоке белка и жиров, которые замедляет абсорбцию лактозы и тем самым сглаживают резкий скачок глюкозы.
Дополнительный нюанс заключается в индивидуальной чувствительности к лактозе. Люди с недостаточностью лактазы, испытывающие трудности с перевариванием лактозы, могут столкнуться с повышенным газообразованием и дискомфортом, но это не всегда сопровождается значительным скачком инсулина.
В моей клинической практике я наблюдал разный уровень инсулинового ответа на молоко у пациентов с различными метаболическими профилями. У здоровых людей с нормальной чувствительностью к инсулину повышение уровня глюкозы и, соответственно, инсулина после употребления молока обычно незначительное и быстро нормализуется.
У пациентов с преддиабетом или начальными стадиями диабета 2 типа, имеющих уже повышенную чувствительность к инсулину, может наблюдаться более выраженная реакция. В таких случаях, даже умеренное повышение глюкозы из-за лактозы может вызывать более заметный всплеск инсулина.
Важно отметить, что влияние молока на инсулин не изолированно от общего рациона и образа жизни. Регулярное употребление большого количества молока, особенно в сочетании с высоким потреблением других простых углеводов и жиров, может приводить к постепенному увеличению резистентности к инсулину и повышению риска развития метаболических нарушений.
В заключение, молоко не является прямым инсулиновым стимулятором в той же степени, что чистые углеводы. Его влияние опосредовано через лактозу, и выраженность реакции на него варьируется в зависимости от индивидуальной чувствительности к инсулину, метаболического статуса и общей диеты. Злоупотребление молоком в составе несбалансированного рациона может, однако, со временем способствовать увеличению инсулинового сопротивления и повышению риска развития диабета.