Гликемический индекс сладкого картофеля

В последнее время сладкий картофель, известный своим ярко-оранжевым цветом и сладким вкусом, набирает популярность как суперпродукт. Исследования демонстрируют его ценность как источника питательных веществ, но важное место среди них занимают свойства сладкого картофеля, связанные с его влиянием на уровень глюкозы в крови – гликемический индекс (ГИ). Новая работа ученых из Университета Аризоны проливает свет на этот аспект, предлагая более точное понимание гликемического профиля сладкого картофеля и его потенциального воздействия на здоровье.

В исследовании, опубликованном в журнале Nutrition Research, ученые сравнили гликемический индекс различных сортов сладкого картофеля, вареного, запеченного и жареного, с гипериндексом, показателем скорости повышения уровня глюкозы в крови. Ученые пришли к выводу, что сладкий картофель, независимо от способа приготовления, имеет умеренно низкий ГИ, в пределах 55-75 единиц. Для сравнения, ГИ белого хлеба составляет 70, а картофеля - 85. Более низкие показатели были отмечены у некоторых сортов сладкого картофеля с более высоким содержанием крахмала.

Основной вывод работы заключается в том, что, несмотря на относительно высокую концентрацию крахмала, сладкий картофель не приводит к быстрому повышению уровня глюкозы в крови. Это связано с наличием в сладком картофеле клетчатки и специфических соединений, таких как каротин, которые замедляют усвоение углеводов и благотворно влияют на метаболизм глюкозы.

Умеренный ГИ сладкого картофеля имеет ряд важных практических последствий для людей с сахарным диабетом 2 типа. Употребление сладкого картофеля в рационе в разумных количествах и в сочетании с другими низкокалорийными продуктами может помочь стабилизировать уровень глюкозы, уменьшая нагрузку на поджелудочную железу и снижая риск колебаний уровня сахара в крови. Кроме того, клетчатка, в изобилии содержащаяся в сладком картофеле, помогает контролировать аппетит и поддерживать здоровое пищеварение, что еще больше снижает риск повышения уровня глюкозы после еды.

Исследователи также отметили, что различные способы приготовления сладкого картофеля могут повлиять на его желудочно-кишечный тракт. У вареного и печеного сладкого картофеля более низкий ГИ по сравнению с жареным вариантом, где повышение температуры во время жарки может привести к расщеплению сложных углеводов на простые, что увеличивает скорость усвоения глюкозы. Это подчеркивает важность выбора способа приготовления для оптимизации гликемических свойств сладкого картофеля.

Результаты работы, проведенной в Университете Аризоны, дополняют наше понимание роли сладкого картофеля в рационе питания, особенно для людей, заботящихся о своем здоровье и контроле уровня сахара в крови. Сладкий картофель, обладающий умеренно низким ГИ и богатым питательным составом, прочно вошел в список продуктов, способствующих здоровому обмену веществ и общему самочувствию.