Мука на столе: влияние гликемического индекса на выбор сортов пшеницы

Новое исследование, проведенное группой экспертов из Итальянского национального института пищевых наук, проливает свет на гликемический индекс (ГИ) различных сортов пшеничной муки и его потенциальное влияние на углеводный обмен в организме. Исследователи провели сравнительный анализ пшеничной муки из нескольких популярных сортов пшеницы: твердый, мягкий и спелый. Результаты показывают, что выбор сорта муки оказывает значительное влияние на скорость усвоения глюкозы и, следовательно, на уровень сахара в крови после приема пищи.

• Мука из твердых сортов пшеницы, традиционно используемая в выпечке, характеризуется самым низким средним ГИ (50-60).**Исследования подтверждают, что ее богатый состав белков, клетчатки и сложных крахмалов замедляет расщепление глюкозы в пищеварительном тракте, обеспечивая плавное повышение уровня сахара в крови. Мука из твердых сортов пшеницы, как показано в работе, оптимальна для контроля гликемии у пациентов с сахарным диабетом 2 типа и людей, стремящихся поддерживать стабильный энергетический фон в течение дня.

*Напротив, мука из мягкой пшеницы, используемая при производстве многих хлебобулочных изделий с высоким содержанием сахара и жира, имеет более высокий ГИ (60-70). Ее структура, богатая легкоусвояемыми крахмалами, способствует более быстрому поступлению глюкозы в кровь. Это может привести к резкому скачку уровня сахара в крови, сопровождающемуся быстрым снижением энергии и последующим чувством голода. Людям, которые придерживаются здорового образа жизни, для предотвращения резких скачков сахара следует с осторожностью употреблять муку из мягкой пшеницы в сочетании с другими питательными веществами, которые помогают стабилизировать уровень глюкозы.

**Мука из спелой пшеницы занимает промежуточное положение по ГИ (55-65).**Ее характерным свойством является содержание повышенного количества липидов и антиоксидантов по сравнению с другими сортами. Несмотря на более медленное усвоение глюкозы по сравнению с мягкой пшеницей, зрелая мука все же может оказывать более заметное влияние на уровень сахара в крови, чем твердая мука.

Исследователи подчеркивают необходимость учета гликемического индекса при составлении рациона питания, особенно для людей с повышенным риском развития диабета, ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний. Понимание влияния различных видов муки на гликемию поможет потребителям делать осознанный выбор, способствующий укреплению здоровья и благополучию.

Для наглядности представлена таблица, иллюстрирующая средние значения ГИ различных сортов пшеничной муки, полученные в ходе исследования.:

Результаты этой работы открывают новые перспективы для разработки более обоснованных рекомендаций по выбору муки и ее влиянию на общее состояние здоровья.