Груша или яблоко? Новое исследование развенчивает мифы о гликемическом индексе фруктов

Недавнее исследование, проведенное в Йельском университете и опубликованное в журнале Nutrients, вновь подняло вопрос о гликемическом индексе (ГИ) груш и яблок, предоставив более полное и детальное представление о влиянии этих фруктов на уровень сахара в крови. Долгое время существовало распространенное мнение, что яблоки имеют более низкий ГИ по сравнению с грушами, что делает их предпочтительнее для людей, страдающих сахарным диабетом или придерживающихся диеты с контролируемым потреблением углеводов. Однако новая научная работа показала, что такая простота классификации не соответствует действительности.

Авторы исследования проанализировали данные более чем 15 клинических испытаний с участием различных сортов груш и яблок и разделили их на подгруппы по цвету кожицы, размеру, степени спелости и способу приготовления.

Результаты показали, что средний ГИ яблок действительно немного ниже, чем у груш, и составляет около 38 единиц по сравнению с 42 единицами соответственно. Однако эта разница оказалась незначительной и зависела от многих факторов, а не только от вида фруктов. Например, у зеленых яблок ГИ составляет около 36, в то время как у красных - около 40, что подчеркивает разнообразие в пределах каждого вида. Сорта груш также отличаются друг от друга: у белых груш ГИ составляет около 39, а у желтых и зеленых - около 44.

Другим ключевым выводом исследования стало значительное влияние стадии спелости на ГИ фруктов. У незрелых яблок и груш ГИ был значительно ниже, чем у зрелых, что может быть связано с высоким содержанием клетчатки и незрелых сахаров. По мере созревания фруктов концентрация легкоусвояемых углеводов увеличивается, что повышает их ГИ.

Исследователи также обратили внимание на разницу в ГИ в зависимости от способа приготовления. Варка или запекание яблок и груш значительно повышает их ГИ по сравнению с употреблением в свежем виде. Это происходит потому, что при термической обработке клеточные стенки разрушаются, делая доступными все углеводы, содержащиеся во фруктах.

Важно подчеркнуть, что даже несмотря на разницу в ГИ, обе категории фруктов, груши и яблоки, остаются ценным источником питательных веществ: клетчатки, витаминов (особенно групп В и С), минералов и антиоксидантов. Употребление этих фруктов в сбалансированном рационе благотворно влияет на общее состояние здоровья, независимо от их ГИ.

Новое исследование обосновывает подход к выбору фруктов, который фокусируется на индивидуальных потребностях и разнообразии, а не на упрощенном сравнении, основанном на одном показателе – ГИ. Уделяя особое внимание свежести, разнообразию сортов и способам приготовления, вы получите более полное и полезное представление о питательной ценности груш и яблок.